淡豆豉不僅是一種食材，它更重要的功能是一種藥材，與豆豉的區(qū)別就在于，普通豆豉是不能入藥的，而淡豆豉可以作為一種藥材使用。淡豆豉的功效與作用主要表現(xiàn)在：

1、發(fā)汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。常用治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。

2、宣郁除煩

淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機自然通暢，其癥自會迎刃而解。

3、和胃消食

淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。如果出現(xiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛的癥狀，可以食用淡豆豉，使氣機得通，飲食得消。

4、清熱止痢

淡豆豉性寒能清熱，有清熱止痢的功效。如果出現(xiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便，這是因為受濕熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯于腸中所導致的，就可以食用淡豆豉來緩解癥狀。

5、安胎

淡豆豉性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？梢允秤玫刽?，滋陰清熱，涼血安胎。

淡豆豉除的功效與作用有很多，它的食療價值也有很多，不同的食材與之進行烹飪既富有營養(yǎng)價值也具有食療價值，下面我們來學習一下淡豆豉的搭配食譜吧！

蔥豉豆腐魚頭湯

食材：豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克

步驟：

1、魚頭去鰓，洗凈切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水

2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味乘熱食用。

健康提示：

此湯具有解表散寒，健脾開胃的作用。

鯽魚羹

食材：鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、干姜2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克

步驟：

1、將鯽魚刮鱗去鰓，去除內臟，剔去骨刺

2、放冷水洗凈，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調成糊狀

3、鍋內加入適量冷水，下淡豆豉燒沸

4、將魚蓉倒入，再次燒沸以后用小火煮5分鐘；干姜、橘皮磨粉；蔥、姜、蒜洗凈切末

5、放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉攪拌均勻；然后下蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味，再次燒沸即盛起

6、另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸；然后撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。

淡豆豉不僅可以作為食材進行烹飪而食，還可以作為一種藥材來進行使用。淡豆豉是由豆科植物大豆的成熟種子和青蒿、桑葉經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。具有解表、除煩、宣發(fā)郁熱等功效，用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等癥的治療。

由于淡豆豉味苦、甘、辛，性，歸肺，胃經(jīng)，氣香宣散，我們在食用淡豆豉的時候需要注意的是，服用以淡豆豉為主的藥物時是不宜復用汗吐之藥的，否則會造成不良后果。

作為一種藥理價值頗為豐富的淡豆豉，它的適宜人群還是比較普遍的，一般人均適宜，只是對于胃虛易嘔者還是需要謹慎服用。

淡豆豉能夠使人發(fā)汗，但力量很弱，通常須加入其他辛涼解表藥中；淡豆豉還能起到健胃、助消化的藥理功效，主治感冒發(fā)燒、頭疼無汗、心煩胸悶。

淡豆豉在臨床上已經(jīng)有了應用：

1、用于治療輕型感冒，發(fā)熱無汗，胃脘飽滿。配蔥白（蔥豉湯）；治療陰虛感冒也十分合適，取其有輕度發(fā)汗而不傷陰（津液），可配生地、玉竹等。

2、用于治療熱病后虛煩不眠（即因發(fā)熱和病后新陳代謝變化等因素刺激神經(jīng)系統(tǒng)，致心情煩亂，不能入睡）。配梔子，方如梔豉湯，此方既用淡豆豉解表，又用梔子清里熱，都有解煩作用。

3、治療血尿。在相應的方劑內加入淡豆豉，有助于血尿。

最后需要提醒大家的是，淡豆豉有退乳作用，哺乳婦女不宜用。

淡豆豉既能夠作為一種食材與其他的食材搭配烹飪，也能夠作為一種藥品，發(fā)揮其藥理作用。作為食材，它與豆豉一樣能夠烹飪出獨具特色的風味，作為藥品，它能夠將其自身的藥用價值充分的發(fā)揮出來，緩解人們的各種病痛，促進人體的健康。相較于它的營養(yǎng)價值，淡豆豉的藥用價值更為豐富，許多的醫(yī)藥書籍上面都有對于淡豆豉藥理作用的記載。淡豆豉可謂是渾身都是寶，具有很高的價值。

不過如此有價值的淡豆豉的制作工藝確實比較簡單的，只需取桑葉、青蒿各70—100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g 中，等吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，放在容器內再悶15—20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥后就制作完成了。

如果不想自己親手制作，也可以在超市、商店進行購買，購買的時候需要注意的是，淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。對于未使用完的淡豆豉可以將其儲藏、置通風干燥處，防蛀即可。

淡豆豉與家里做菜吃的豆豉有什么區(qū)別呢？一般豆豉有咸淡兩種，但只有淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的，制作工序也沒有淡豆豉那么繁雜，而制作淡豆豉需要加入桑葉、青蒿等中藥。

淡豆豉是一劑良藥，不論是風寒還是風熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。治療風熱感冒的銀翹散里面就用到了淡豆豉，有發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經(jīng)常吃呢？淡豆豉雖說是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會有一定的致癌性。