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            豆豉的做法

            【導(dǎo)讀】豆豉,中國漢族特色發(fā)酵豆制品,是許多菜肴的重要調(diào)味料之一。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

            豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜,用豆豉與豆腐、豬排、鯪魚等烹制菜肴也是別有風(fēng)味的。豆豉的做法有很多種,不同的烹飪方法能夠做出不同的豆豉風(fēng)味,下面給大家介紹幾種家常豆豉的做法!

            豆豉蒸排骨

            食材:豬小排、紅辣椒、太白粉、油、青茶葉、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、鹽、辣椒醬等

            制作步驟:

            1、將豬小排洗凈,用上述各種腌料腌15分鐘,豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂

            2、加入太白粉拌勻,再淋上油1小匙攪勻

            3、放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤,最后撒上茶葉即可。

            豆豉鯪魚

            食材:花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉適量

            制作步驟:

            1、豆豉鯪魚切粒,生姜去皮切末,蔥切花,鴨腎去外皮切花

            2、燒鍋下油,放入姜末,豆豉鯪魚炒香,加入鴨腎球同炒至八成熟

            3、待鴨腎球快炒熟時,再調(diào)入鹽、味精,撒放胡椒粉翻炒數(shù)次,用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。

            豆豉豆腐

            食材:豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉等

            制作步驟:

            1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊;

            2、鍋中放少許油,油熱后放入豆腐,小火煎至底面金黃

            3、翻面,將另一面也煎至金黃盛出

            4、鍋中放油,油熱后放入蔥花炒香

            5、放入豆豉辣醬炒香,放入煎好的豆腐

            6、放入生抽、白糖翻炒均勻

            7、淋上一點水淀粉,大火翻炒均勻出鍋即可。

            對于豆豉,很多人都很熟悉,也有很多人都愛吃這種獨具風(fēng)味的食物,豆豉作為一種獨具風(fēng)味的食材,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。

            豆豉的功效作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

            1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效,并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助;

            2、豆豉多會入藥使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的,則藥性偏溫;未用其他藥物同制者,其透發(fā)力很弱,若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉;

            3、豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;

            4、豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

            5、豆豉還可以解諸藥毒、食毒,食用豆豉對于人體的毒素的解除具有一定的功效。

            豆豉因其獨具特色的風(fēng)味而廣受人們的歡迎,成為人們餐桌上經(jīng)常可以看到的家常食材,對于豆豉的適量的好壞,我們在選購的時候要如何鑒別呢?豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

            豆豉的質(zhì)量鑒別

            1、色澤鑒別:良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類色澤灰暗,無光澤;

            2、形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度,不干不,無霉花,無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過??;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;

            3、氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味;

            4、滋味鑒別:進行醬類滋味的感官鑒別時,可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗:良質(zhì)醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無其他不良滋味;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

            豆豉是我們?nèi)粘o堊郎喜豢啥嗟玫恼{(diào)味品和菜品,在國際上豆豉有人類的“營養(yǎng)豆”之稱,更是老人的“長壽豆”。所以我們更多的老年人應(yīng)該適量的吃一些豆豉,但是老年人吃豆豉的時候還是有很多的注意事項的。

            豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看,豆豉有黑、黃兩大類,目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉,豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味別的什么味道都沒有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。

            豆豉中還含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

            老年人日??梢远噙M食一些,尤其是血栓患者,因為日本老年病研究所的專家發(fā)現(xiàn),常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

            豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

            豆豉的禁忌人群

            肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應(yīng)少吃。

            豆豉的適宜人群

            一般人群均可食用,尤其適合血栓患者。

            豆豉是經(jīng)過發(fā)酵后的豆制品,它作為調(diào)料絕對是美食的點睛之筆,同時它也能入藥,能化痰止咳,那么如果吃不完的豆豉要怎么保存呢?別著急!下面媽網(wǎng)百科為你支招!

            第一、吃不完的豆豉可以放在冰箱里。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi),這樣可保存較長時間,香氣也不會散發(fā)掉。但是要注意,一定不能讓生水入侵,要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。

            第二、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來,放在陰涼通風(fēng)處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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