愛喝酸奶的吃貨們都發(fā)現(xiàn)，在家制作并不是一件容易的事情，今天小編來(lái)跟大家一起說(shuō)說(shuō)酸奶機(jī)怎么做酸奶的。

酸奶機(jī)，是一種制造酸奶的機(jī)器。它給牛奶發(fā)酵提供一個(gè)恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。

做法：

1、凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；

2、開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒；

3、容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

4、剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5、容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)；

6、天制作的時(shí)候，可以在本體內(nèi)加入溫水；把酸奶機(jī)的上蓋蓋好；

7、插頭，酸奶機(jī)開始工作；微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間；

8、酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)；發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)(用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過10小時(shí))；

10、發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成"豆腐花"狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

11、酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用；

12、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

酸奶機(jī)做酸奶的做法很多人都知道，但是大家在制作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己的做出來(lái)的酸奶不成功，或者是味道極其奇怪，這是因?yàn)榇蠹以谥谱鬟^過程里面沒有注意到以下的注意事項(xiàng)：

1、如果沒有"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種時(shí)怎么辦?

最好以"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標(biāo)示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時(shí)的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時(shí)受到污染。

2、如何分辨酸奶已經(jīng)做好

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結(jié)成豆花狀就表示酸奶已做好。

3、酸奶可以加熱飲用嗎

由于酸奶內(nèi)的活性乳酸菌在高溫下會(huì)被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

4、酸奶有"離水現(xiàn)象"還能飲用嗎

當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過久時(shí)，酸奶會(huì)變得比較酸而且有透明的水跑出來(lái)，此為正常的"離水現(xiàn)象"，并非壞掉變質(zhì)。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

5、什么情況下酸奶難成功

1、牛奶殘存抗生素太多，會(huì)抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鮮或購(gòu)買回來(lái)后儲(chǔ)存不當(dāng)，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間太短。

6、酸奶發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)壞嗎

發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來(lái)少了一股香味，吃起來(lái)口感也差了一些，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，表示變質(zhì)不能食用。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質(zhì)最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬于完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可。

大家在家DIY酸奶的時(shí)候常會(huì)遇到的一個(gè)問題就是牛奶跟酸奶源的比例應(yīng)該是多少呢？下面針對(duì)這個(gè)問題，小編來(lái)跟大家分享一下別人的做法。

以酸奶源做酸奶為例，奶源和鮮牛奶的比例接近1：10，在干燥的容器里留存一些新鮮的酸奶（按比例），用保鮮膜封口放在冰箱內(nèi)保鮮就可以了，但是為了保證酸奶源的活性，也不能放太長(zhǎng)時(shí)間，3天之內(nèi)就要用掉。另外酸奶源不能無(wú)限制的多次循環(huán)使用，酸奶里益生菌的活性和繁殖性是有限的，多次循環(huán)使用后益生菌的再生的能力會(huì)不斷下降，建議用自制酸奶作菌源最多用2-3次。要注意的是益生菌要放在冰箱冷凍室保存，否則失去活性的菌類將失效而不能發(fā)酵作出酸奶。

另外建議：在做酸奶之前先放糖可以有效縮短發(fā)酵時(shí)間，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再發(fā)酵，這樣的口感是超級(jí)棒的，也可以在做好酸奶后調(diào)入巧克力粉，這樣做出來(lái)就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或草莓、菠蘿等水果）、冰塊等放入料理機(jī)一并打碎，這樣就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌酸奶來(lái)有過之而無(wú)不及。

酸奶是常見的養(yǎng)生飲品，不少人都愛喝，那么喝酸奶的最佳時(shí)間是什么時(shí)候呢？

通常來(lái)說(shuō)，一般飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫(yī)建議，要想發(fā)揮酸奶補(bǔ)鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

原因：

1、晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。

2、晚間12點(diǎn)至凌晨這一時(shí)間段中，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少。

晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙或漱口。另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

而這個(gè)時(shí)間是針對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，對(duì)于經(jīng)?？磳?duì)電腦的上班族來(lái)說(shuō)午后喝酸奶更好。對(duì)于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動(dòng)，每時(shí)每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來(lái)說(shuō)，在飯后2小時(shí)左右的時(shí)間喝一杯酸奶，對(duì)健康非常有益。另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

原因：

1、有研究指出，維生素B能夠提高人體抵御輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發(fā)揮這種優(yōu)勢(shì)。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用。

2、酸奶中的酪氨酸對(duì)于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來(lái)也更容易。午飯時(shí)或午飯后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個(gè)下午都精神抖擻，更有利于提高工作效率。

酸奶機(jī)用完要馬上清洗，不然很容易滋生細(xì)菌，很容易對(duì)家人的健康造成威脅，那么酸奶機(jī)用完怎么洗呢？

1、酸奶機(jī)使用后，必須拔掉插頭，然后待完全冷卻后再開始清洗。

2、用氧凈浸泡，氧凈實(shí)際上一種過氧碳酸鈉顆粒，相當(dāng)于14.5%的雙氧水，人稱固體雙氧水，雙氧水對(duì)織物有彩漂作用。而且?guī)A性，因此滅菌去漬同時(shí)還能除油垢。

3、酸奶機(jī)的外殼切勿水浸或用水淋洗，可用柔軟濕布(擰干水)抹擦。

4、酸奶機(jī)長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)應(yīng)清潔擦凈，裝入包裝箱中，放于通風(fēng)和干燥的地方，以免受潮，影響使用。