綠豆芽是綠豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，在這個(gè)過(guò)程中大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B、維生素C含量以及水溶性纖維素量增加，綠豆“蛻變”成高營(yíng)養(yǎng)蔬菜—綠豆芽。下面小編介紹兩款用綠豆芽做成的美味，有興趣可以跟著做做。

豆腐綠豆芽肉絲湯

原料：綠豆芽，豆腐，瘦肉，鹽，蔥，油。

制法：

1、綠豆芽洗凈，豆腐切成小塊。

2、瘦肉洗凈、切絲，放在裝有醬油、油的碗里攪拌。

3、燒熱油鍋，放入綠豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水，然后放入豆腐，改小火。

4、加入瘦肉絲煮約2分鐘，出鍋前調(diào)味，撒入蔥花即可。

綠豆芽炒辣椒

原料：蔥，綠豆芽，姜，蒜，辣椒。

制法：

1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒，分別切小塊。

2、把綠豆芽洗干凈。

3、鍋燒熱入油，放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入綠豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水。

5、往鍋中加入辣椒絲。

6、辣椒和豆芽翻炒，幾分鐘后撒上調(diào)味料即可出鍋。

綠豆芽非常的細(xì)嫩，吃起來(lái)口感十分的好，可能是飽含水分的原因，綠豆芽清炒或者涼拌都是不錯(cuò)的。盛夏，人容易變得沒(méi)胃口，這時(shí)候吃點(diǎn)酸酸的食物能開(kāi)胃，刺激食欲。一道醋溜綠豆芽是不錯(cuò)的選擇，酸酸的，吃起來(lái)口感脆滑的綠豆芽，想想都要流口水了，來(lái)看看讓人胃口大增的醋溜綠豆芽是怎么做的。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽，醋，姜，蔥，色拉油。

制法：

1、洗凈姜、蔥、辣椒，姜和辣椒切絲，蔥切段。

2、把綠豆芽洗干凈。

3、鍋燒熱入色拉油，放蔥、姜、辣椒爆香。

4、倒入綠豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水。

5、鍋中加入醋。

6、倒幾滴的醬油，放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

綠豆芽每百克含水分91.9克，脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質(zhì)含量為每百克3.2克，是一種高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，醋有減肥的功效，而且夏天吃醋溜綠豆芽能刺激味蕾，胃口大增。

眾所周知，綠豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，不想去市場(chǎng)買(mǎi)綠豆芽，想要自己動(dòng)手讓綠豆“蛻變”成綠豆芽，怎么做？跟著小編看看綠豆芽怎么發(fā)。

自己動(dòng)手讓綠豆芽發(fā)

1、綠豆先浸泡一夜,泡至綠豆膨脹。

2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部。

3、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方，容器內(nèi)是濕潤(rùn)的環(huán)境，綠豆開(kāi)始蘊(yùn)育萌芽。

4、每隔4-6小時(shí)，加入新鮮的水和倒掉水：一律從壺嘴注入干凈的水，然后再?gòu)膲刈鞂⑺疄r出。

5、很快綠豆會(huì)冒出小小的點(diǎn)，第二天大概會(huì)有2-3cm長(zhǎng)，發(fā)到第四天就差不多可以收成了。

6、用清水把飄浮的豆殼沖掉，把豆芽放入沸水中焯熟，再依照自己的口味拌入蔥姜末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油食用。

以上，綠豆就會(huì)慢慢“蛻變”綠黃豆芽了，過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，但是給點(diǎn)耐心就能完成了。做著自己發(fā)的綠豆芽，就會(huì)有動(dòng)力了。

所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2~4倍，胡蘿卜素增加了2~3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。

綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，是非常好的夏季瘦身佳品。炎熱的夏天飲食盡量清淡，可以多利用綠豆，如喝綠豆水，做綠豆飯、綠豆粥，吃綠豆芽等，可以起到很好的利濕、解毒功效。

食用綠豆芽要注意什么

綠豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

綠豆芽好吃，但存放的時(shí)間最好不要超過(guò)2天，不然很容易腐爛，導(dǎo)致食物中毒！買(mǎi)綠豆芽時(shí)最好能當(dāng)下買(mǎi)當(dāng)下吃完，那么吃不完要怎么保存呢？

第一種方法是直接用保鮮膜包裹起來(lái)或者用水焯熟以后放進(jìn)冰箱冷藏。

第二種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

家里買(mǎi)來(lái)綠豆芽回來(lái)吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買(mǎi)多少為宜。如果買(mǎi)多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因?yàn)楦毶先菀渍瓷虾芏嗟募?xì)菌，如果不摘掉的話會(huì)加速豆芽的腐爛。