干海參怎么保存?一般購買回來的干海參比較干爽,肉質(zhì)已經(jīng)干枯,很多干海參外表還裹著一層鹽,隔絕了空氣,不容易變壞。因此干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。如果怕影響其質(zhì)量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長(zhǎng)期保存,那么最好放到凍藏,食用前再解凍。放在冰箱里保鮮是最安全的保存方法。而優(yōu)質(zhì)干海參(指真正的無鹽無糖無任何添加)一般情況下它的保質(zhì)期是3-5年,理論上保存10年都沒有問題。保存方法:將海參放在確保密封的器皿,里面可以放上幾張報(bào)紙,放在陰涼通風(fēng)干燥處即可。
其他狀態(tài)的海參有事怎樣保存呢?
1、即食海參即食海參0~4℃儲(chǔ)藏90天。開袋后不食用需冷凍儲(chǔ)藏。如果超過90天的話,可進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏,可儲(chǔ)藏12個(gè)月,但其口感會(huì)有所改變,營(yíng)養(yǎng)不會(huì)發(fā)生流失。
2、單凍海參冷凍(-15℃)條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。
3、高壓海參冷凍(-15℃)條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。
4、凍干海參密封置于干燥處,常溫下36個(gè)月
5、半干的鹽漬海參,已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來,放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏;未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏,切不可放在常溫條件下。
不同地域不同人對(duì)于海參的泡發(fā)方法都有所不同,但是所有的干海參的泡發(fā)時(shí)間和步驟都是很有講究,一般干海參的跑法有半油發(fā)、純水發(fā)和蒸發(fā)三種。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發(fā)透。
1、半油發(fā)
先用水將海參洗凈外皮,晾干,入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時(shí),一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼,待海參回軟后,撈出控凈油,用堿水洗去油膩,最后用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨,這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)槌隽闲?,而且在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度,即使掌握了氽油的關(guān)鍵,在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油,往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。
2、純水發(fā)
將干海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí),中間換水2次直至將海參泡軟。將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。接著添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。最后換新的0-5度冷純凈水,泡24-36小時(shí)左右,中間換水2次,直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。
干海參外表黑乎乎硬邦邦的,很多人真不知道干海參怎么吃。干海參一般會(huì)經(jīng)過泡發(fā)后再進(jìn)行加工成為我們餐桌上的美味菜肴。泡發(fā)后的海參一般適合紅燒,蔥燒、燴等烹調(diào)方法,下面我們來學(xué)一下干海參的家常做法。
蔥爆海參的做法
主料:干海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。
方法步驟:
1、 海參切成寬片,煮透后控去水分,
2、 將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。
3、 清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。
4、 豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,
5、 上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
海參湯的做法:
主料 海參126g,冬菇26g,蝦干10g,油適量,鹽適量,雞粉適量,扇骨湯適量
做法步驟:
1、將海參泡發(fā)好。
2、將干貨冬菇泡軟。
3、用清水將蝦干浸泡10分鐘,洗凈。
4、事前準(zhǔn)備好扇骨湯,圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進(jìn)湯鍋中開火煮。
5、將海參放入湯鍋中。
7、放入浸泡好的冬菇,放入蝦干。
8、蓋鍋蓋,大火煮滾。
9、轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右。
10、揭蓋,放入適量的雞粉。
11、加入適量的食鹽,煮滾,即可關(guān)火。
干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品。目前市面上銷售的干海參主要有鹽干海參、淡干海參兩種?,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克中含蛋白質(zhì)15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分,那么干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
1、干海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外,其體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸。
2、干海參含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少,對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。
3、干海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能。
4、干海參中含有海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。
5、干海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞,預(yù)防皮膚老化的功效。
6、干海參中含有的?;撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。
7、干海參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實(shí)驗(yàn)證明,對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化,促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。
8、干海參中含有精氨酸。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。
鮮美嫩滑的干海參泡發(fā)后,你想怎么吃呢?紅燒海參,還是海參鮮湯呢?無論哪種吃法都可以帶給你視覺味覺的享受呢。如此美味,吃的時(shí)候有哪些要注意的地方嗎?吃干海參,可以添油但不加醋!
海參,一坨黑黑的生物,能補(bǔ)腎呢!春季回家塞到爆,但是半路上沒有廁所呀,平時(shí)要適當(dāng)吃點(diǎn)海參補(bǔ)腎,堵車也不擔(dān)心捉急找茅廁了。美味的海參,紅燒了更入味,加點(diǎn)醬油、料酒什么的,鮮美的氣息撲鼻而來哦。但是醋是玩玩不能加的呢。
醋酸能讓干海參中的膠原蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化哦,這樣不僅影響干海參的口感,連營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣呢。除了不能加醋和海參一起吃之外,干海參也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃哦,要是同臺(tái)吃飯的話,食物會(huì)變得比較難消化,嚴(yán)重還會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心或者嘔吐癥狀呢。