說起牡蠣,我們要是記得起《于勒叔叔》這篇文章變可略知一二。牡蠣是一種可以生產(chǎn)珍珠的貝類,俗稱蠔,別名:蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔。牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣是一種軟體動物,身體有兩片形狀不同的殼,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(nèi),濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形,有纖毛,游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上。
長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是:長牡蠣為長條形,長度可達35cm,鱗片堅厚呈層狀、質(zhì)硬,斷面層狀潔白、味微咸;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,鱗片呈同形環(huán)狀,層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形,鱗片稍堅呈水波狀。根據(jù)牡蠣的形狀可以進行鑒別區(qū)分。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi),牡蠣即分泌珍珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤,價值不高。只有少數(shù)東方的種類,特別是波斯灣珠母貝所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。
可見,牡蠣不但營養(yǎng)價值高,原來還是珍珠的造物主。
牡蠣即生蠔,是一種常見的貝類海產(chǎn)品,因為營養(yǎng)豐富,具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能,是去海邊游玩時候必點的海鮮,下面我們來看看,牡蠣的營養(yǎng)價值到底有哪些。
1、孕婦可多吃牡蠣,因為牡蠣中含有豐富的微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處,;
2、牡蠣是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥,因為牡蠣含有豐富的牛黃酸,有明顯的保肝利膽作用;
3、牡蠣含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收,是補鈣最好的助手;
4、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,并對其生長有抑制作用;
5、牡蠣又具有活躍造血功能的作用,因為牡蠣還含有維生素B12,一種一般食物所缺少的物質(zhì),而且維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì);
6、牡蠣可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),因為牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化。
7、牡蠣還含有大量的鋅,每百克的牡蠣,鋅元素高達13.2毫克,男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求,鋅促進荷爾蒙的分泌,所以牡蠣也被譽為男性壯陽必吃食物之一。
此外,牡蠣還可重鎮(zhèn)安神,潛陽補陰,軟堅散結(jié),收斂固澀。用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛泛酸。果然是不看真不知,一看嚇一跳啊,原來牡蠣是有這么多好處的。
通過以上的介紹,知道牡蠣有如此多的營養(yǎng)價值之后,要是不知道這牡蠣的吃法怎可了得呢?,F(xiàn)在讓我們來繼續(xù)科普一下吧。牡蠣有許多食用方法。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。牡蠣通常也可以生食,生食主要是用預(yù)先去殼如果新鮮的牡蠣,但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的,千萬注意不要食用肉質(zhì)松弛、形狀干癟的牡蠣,烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中,可把體內(nèi)的臟污吐掉。牡蠣肉很不耐煮,哪怕時間長一點都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時間不應(yīng)超過5分鐘,只要牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應(yīng)從水中撈出。牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口,做法簡單,還能夠強筋健骨;配以適當(dāng)調(diào)料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略腌,然后將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成干品,稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬干,便成為有名的生曬蠔豉。牡蠣還可以制成罐頭,這樣可以打開即食。蠔豉食用方法也各式各樣。
牡蠣的吃法還真不少,實在是太誘人了。閩南有一種知名的小吃——蚵仔煎,是將牡蠣肉和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結(jié)合烹飪而出的一道菜。去閩南一帶旅游的話,一定不能錯過這道美食哦。
認識了牡蠣的營養(yǎng)價值和牡蠣的吃法之后,可能很多人對牡蠣的美味已經(jīng)不可抵抗了。牡蠣雖被稱為“海里的牛奶”,含有大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅,還可以防止皮膚干燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素,是難得的美容圣品。但有說法稱生牡蠣居高風(fēng)險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體:羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?;魜y弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡,甚至可引起致命性的敗血癥。故在此我們還要了解一些有關(guān)牡蠣的食用宜忌知識。
適宜人群:
1.病虛而多熱者宜用。
2、對抗疲勞、提高性機能的成年男士宜用;對抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士宜用。
3、對痛經(jīng)婦女宜用,每次月經(jīng)前2-3天開始可服用;婦女更年期綜合癥和懷孕期間宜食。
4、對風(fēng)濕痛人群宜用;對腰膝酸軟人群宜用;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;
5、對陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群宜用。
6、體質(zhì)虛弱兒童,肺門淋巴結(jié)核,頸淋巴結(jié)核,瘰疬者宜食;
7、癌癥患者及放療、化療后宜食,因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品;
8、糖尿病人,干燥綜合癥患者宜食;高血壓病,動脈硬化,高脂血癥患者宜食。
禁食人群:
1、體質(zhì)虛而有寒者忌食用。
2、急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒,慢性腹瀉便池者不宜多吃。
特別提醒:
1、6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。
2、牡蠣不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良。
3、牡蠣與麻黃、吳茱萸、辛夷食物相克。
4、牡蠣與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
說到補鋅吃啥好,估計大家都會想到是牡蠣。孕期吃點牡蠣是不錯的呢,不僅準媽咪能補鋅,胎寶寶也會長得更機智呢。不知道大家是否有這樣一種感覺,牡蠣和生蠔長得很像呢?難道牡蠣就是生蠔么?一起去八卦一下。
其實牡蠣就是生蠔。吃了這么多年的牡蠣,到今天才造它叫生蠔?弄清楚就好了,可別鬧笑話了呢。
不僅準媽能吃牡蠣,小寶寶吃牡蠣也是極好的呢,牡蠣的肉質(zhì)鮮美,有種吃完還想吃的感覺。周末做上一道美味的牡蠣菜肴,家里小寶的小眼珠可能直勾勾的看著人家牡蠣呢,應(yīng)該不會推開飯碗了哦。
想要吃到最原汁原味的牡蠣,清蒸自然是最好的方法哦,蒸的時候調(diào)好醬汁,數(shù)十分鐘過去之后,就能享受美味的牡蠣了。也可以用來煮湯,搭配一些蔬菜,或者是其它肉類,味道也是極其鮮美的。