清蒸牡蠣粒粒都肥美鮮甜，其營養(yǎng)價(jià)值極高。于是這時(shí)候，直接上鍋干蒸，食用時(shí)候配個(gè)姜蒜汁就非常美味了。

做法一

主料：生蠔650g

輔料：蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量

1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）

2、生蠔用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈

3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）

4、在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出

5、撒上香蔥末，澆上熱油即可

做法二

主料：生蠔500g

輔料：調(diào)和油適量、蒸魚豉油適量

1、準(zhǔn)備生蠔

2、把每個(gè)生蠔用洗菜的刷子清洗干凈

3、把小香蔥和蒜蓉剁碎，準(zhǔn)備好蒜蓉剁辣椒（或在超市買的現(xiàn)成）

4、鍋置火上加入色拉油，油溫3至4成熱時(shí)放入小香蔥碎和蒜蓉炸香

5、然后加入適量的蒸魚豉油（要少加）、加入少量的料酒。（要很少）

6、然后盛出放小碗中待用，這時(shí)把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可

做法一

主料：牡蠣適量

輔料：姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量

1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片

2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香

5、放入生蠔，小心翻炒

6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻

7、最后放入蔥葉段即可熄火

烹飪技巧

1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水

2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香啦

做法二

主料：雞蛋4個(gè)、牡蠣300克

輔料：色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克、黑胡椒1小勺

1、將牡蠣清洗干凈備用

2、將雞蛋打碎攪拌

3、將洗凈的牡蠣倒入蛋液中，放入蔥花

4、將兩小勺鹽，約四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、將所有食材攪拌均勻

7、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱后倒入蛋液

8、炒至雞蛋和牡蠣結(jié)塊即可出鍋

烹飪技巧

1、雞蛋最好是選擇草雞蛋，這樣蛋黃比較黃，炒出來的顏色會(huì)更好看，加少許黑胡椒粉是為了去腥。

2、還有要注意的就是，取牡蠣肉時(shí)要破殼，蠣肉多易粘有碎殼，食時(shí)必須清除掉，以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點(diǎn)食鹽，稍過幾分鐘，蠣肉即被腌而收縮，這時(shí)將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數(shù)次，大體上可將碎殼及雜質(zhì)除盡。

韓式烤牡蠣

【材料】

牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g

【步驟】

1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。

2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。

3、在簽子上交錯(cuò)串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。

4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

日式照燒版烤牡蠣

【材料】

牡蠣（適量）、 COOK100日式照燒醬（適量）、胡椒粉（適量）、油（適量）、蔥花（適量）

【步驟】

1、將牡蠣的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷凈泥沙。

2、將牡蠣輕柔的抓洗干凈后用料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、烤盤包好錫紙，將牡蠣連同殼一起放上；烤箱200預(yù)熱5分鐘后放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

4、將COOK100醬料汁內(nèi)倒入植物油攪拌均勻。

5、牡蠣烤至5分鐘后，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調(diào)好的COOK100醬料汁，繼續(xù)烤制7分鐘。

6、取出后撒上蔥花即可。

牡蠣吃法千萬種，唯有炸著吃蘸滿椒鹽時(shí)，味道超贊之余最有情境呀。

做法一

主料：牡蠣（200克）

輔料：面包糠（適量）、雞蛋（適量）、生粉（適量）、椒鹽（適量）、廚具、炒鍋

【步驟】

1、牡蠣，不要用水清洗，那樣會(huì)破壞它的鮮味

2、準(zhǔn)備雞蛋液，生粉，面包糠

3、拿起一個(gè)牡蠣先蘸生粉，再裹一層蛋液，最后沾滿面包糠

4、油燒到7成熱，下入牡蠣略炸，隨即撈出

5、等油溫9成熱時(shí)復(fù)炸，炸到兩面金黃即可

6、撈出裝盤，蘸椒鹽吃，味道好極了

小竅門：

炸的時(shí)候要掌握火候，才能炸的牡蠣酥脆可口！

做法二

主料：牡蠣肉1盤

輔料：雞蛋1個(gè)、花生油適量、食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、番茄醬適量、面包糠適量

【步驟】

1、鮮牡蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里

2、加少許鹽、料酒腌制片刻

3、雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用

4、將牡蠣逐個(gè)裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠

5、鍋內(nèi)注油，燒至八成熱時(shí)投入牡蠣肉略炸

6、撈出控凈油，待油溫升至九成熱時(shí)下鍋復(fù)炸，呈金黃色時(shí)撈出控凈油裝盤即可

小竅門：

炸之前加點(diǎn)鹽和料酒腌一下去腥提味，盡量瀝干水分，否則不好操作；直接裹上生粉炸就可以，炸過一遍之后，燒熱油再炸一遍，就能達(dá)到外酥里嫩的效果。

特點(diǎn)：味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。

做法一

【材料】魚牡蠣300g，豆腐1塊，酸菜50g，姜4片，九層塔10g，鹽、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【步驟】

1、牡蠣放入鹽水中泡15分鐘，撈出，沖凈；酸菜洗凈，姜去皮，均切絲；豆腐洗凈，瀝干，切小塊；九層塔洗凈，摘下葉片備用。

2、鍋中倒入半鍋水燒開，放入豆腐塊和姜絲煮熟，加入牡蠣、酸菜煮熟，最后加調(diào)味料調(diào)勻，撒上九層塔葉即可。

做法二

【材料】紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發(fā)冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。

【步驟】

1、紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。作佐餐食用。