牡蠣的功效與作用
牡蠣又名生蠔。牡蠣味咸，性微寒。平肝息風(fēng)藥；養(yǎng)陰藥。牡蠣炮制之后的煅牡蠣，收斂固澀除酸的作用強(qiáng)，可治療胃疼、胃酸等，生牡蠣則上收下斂，治療頭暈、便稀，有收斂、鎮(zhèn)靜、解毒、鎮(zhèn)痛的作用。具體而言，牡蠣的功效與作用如下：
1、肝陽(yáng)上亢，頭暈?zāi)垦?。本品咸寒質(zhì)重，入肝經(jīng)，有平肝潛陽(yáng)，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽(yáng)亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，如鎮(zhèn)肝息風(fēng)湯（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）；亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風(fēng)止痙藥配伍，如大定風(fēng)珠（《溫病條辨》）。 牡蠣
2、痰核，瘰疬，癭瘤，癥瘕積聚。本品味咸，軟堅(jiān)散結(jié)。用治痰火郁結(jié)之痰核，瘰疬，癭瘤等，常與浙貝母、玄參等配伍，如消瘰丸（《醫(yī)學(xué)心悟》）；用治氣滯血瘀的癥瘕積聚，常與鱉甲、丹參、莪術(shù)等同用。
3、心神不安，驚悸失眠。本品質(zhì)重能鎮(zhèn)，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢(mèng)等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯（《傷寒論》）。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。
4、滑脫諸證。本品煅后有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過(guò)不同配伍可治療自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根、浮小麥等同用，如牡蠣散（《和劑局方》），亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用；治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子、龍骨、芡實(shí)等配伍，如金鎖固精丸（《醫(yī)方集解》）；治尿頻，遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用；治療崩漏，帶下證，又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。
此外，煅牡蠣有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸，與烏賊骨、浙貝母共為細(xì)末，內(nèi)服取效。
牡蠣的作用：
牡蠣肉由于味鮮美，營(yíng)養(yǎng)全，兼能“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨(dú)鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”。日本人則稱其為“根之源”。
1、牡蠣的益智健腦作用：
所含的?；撬帷HA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。
2、牡蠣的益胃生津作用：
李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊?！彼晕⒑?，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
3、牡蠣的寧心安神作用：
崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō)“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
4、牡蠣的強(qiáng)筋健骨作用：
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“（牡蠣）久服，強(qiáng)骨節(jié)，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。
5、牡蠣的細(xì)膚美顏?zhàn)饔茫?/p>
牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。
6、牡蠣的延年益壽作用：
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。
7、牡蠣的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用：
牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。
牡蠣即生蠔，是人們?nèi)ズ＿呌瓮鏁r(shí)候必點(diǎn)的海鮮，下面我們來(lái)看看，牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些，為什么大家都那么喜歡它！
1、孕婦可多吃牡蠣，因?yàn)槟迪犞泻胸S富的微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處，；
2、牡蠣是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥，因?yàn)槟迪牶胸S富的牛黃酸，有明顯的保肝利膽作用；
3、牡蠣含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收，是補(bǔ)鈣最好的助手；
4、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用；
5、牡蠣又具有活躍造血功能的作用，因?yàn)槟迪犨€含有維生素B12，一種一般食物所缺少的物質(zhì)，而且維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)；
6、牡蠣可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，因?yàn)槟迪犞兴牡鞍踪|(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
7、牡蠣還含有大量的鋅，每百克的牡蠣，鋅元素高達(dá)13.2毫克，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求，鋅促進(jìn)荷爾蒙的分泌，所以牡蠣也被譽(yù)為男性壯陽(yáng)必吃食物之一。
此外，牡蠣還可重鎮(zhèn)安神，潛陽(yáng)補(bǔ)陰，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀。
牡蠣有許多食用方法。
鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預(yù)先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過(guò)牡蠣在沒(méi)有打開(kāi)之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬(wàn)注意不要食用肉質(zhì)松弛、形狀干癟的牡蠣，烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中，可把體內(nèi)的臟污吐掉。
牡蠣肉很不耐煮，哪怕時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開(kāi)始發(fā)皺時(shí)就應(yīng)從水中撈出。
牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒；烤牡蠣香酥可口，做法簡(jiǎn)單，還能夠強(qiáng)筋健骨；配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。牡蠣還可以制成罐頭，這樣可以打開(kāi)即食。蠔豉食用方法也各式各樣。
牡蠣的吃法還真不少，實(shí)在是太誘人了。
牡蠣，吃了能補(bǔ)鋅哦，想要家里的小寶變得機(jī)智動(dòng)人，吃牡蠣補(bǔ)鋅是不錯(cuò)的哦。懷孕期間，準(zhǔn)媽適當(dāng)吃點(diǎn)牡蠣，能給自己補(bǔ)鋅，也能給肚子里的小北鼻補(bǔ)充點(diǎn)鋅呢，準(zhǔn)媽立馬牡蠣吃起來(lái)！吃牡蠣，和吃生蠔，大家會(huì)不會(huì)有種似曾相識(shí)的感覺(jué)呢？感覺(jué)牡蠣和生蠔長(zhǎng)得很像呢，莫非她們是親兄弟嗎？
其實(shí)牡蠣就是生蠔。吃了這么多年的牡蠣，到今天才造它叫生蠔？弄清楚就好了，可別鬧笑話了呢。
不僅準(zhǔn)媽能吃牡蠣，小寶寶吃牡蠣也是極好的呢，牡蠣的肉質(zhì)鮮美，有種吃完還想吃的感覺(jué)。周末做上一道美味的牡蠣菜肴，家里小寶的小眼珠可能直勾勾的看著人家牡蠣呢，應(yīng)該不會(huì)推開(kāi)飯碗了哦。
想要吃到最原汁原味的牡蠣，清蒸自然是最好的方法哦，蒸的時(shí)候調(diào)好醬汁，數(shù)十分鐘過(guò)去之后，就能享受美味的牡蠣了。也可以用來(lái)煮湯，搭配一些蔬菜，或者是其它肉類，味道也是極其鮮美的。
說(shuō)起吃牡蠣，不知道大家伙的心是否躁動(dòng)起來(lái)了呢？牡蠣的肉質(zhì)鮮美，用來(lái)清蒸、煮湯最能體現(xiàn)你嫩滑的口感。話說(shuō)，牡蠣可以生吃不？答案是肯定。
牡蠣是可以生吃的，但是生吃牡蠣仿佛像一場(chǎng)壯舉，畢竟生的牡蠣口感跟煮熟之后是有分別的，要是你習(xí)慣吃生魚(yú)片，魚(yú)肉壽司，各種生吃，照道理生吃牡蠣你也是能hold住的！
不過(guò)生吃牡蠣是有風(fēng)險(xiǎn)的呢，主要是牡蠣身上會(huì)有一些微生物，吃完可能拉肚子之類的，嚴(yán)重的可能會(huì)腹瀉，腸胃不舒服呢。在這里媽網(wǎng)百科還是建議大家還是煮熟牡蠣吃吧。
最后，咱們聊一聊吃牡蠣的一些注意事項(xiàng)哈。首先牡蠣一定得是新鮮的，可不能買到死翹翹的牡蠣。如果你患有急慢性皮膚病的話，建議少吃牡蠣哦，同樣的，滑精、脾胃虛寒、慢性腹瀉的筒子也不能多吃。