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            梭子蟹炒年糕

            【導(dǎo)讀】  梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。

            梭子蟹的營養(yǎng)價值是非常豐富的,作為一種海鮮類食材,它有著自己的獨特風(fēng)味,而將它與年糕這種食材相互搭配而食,滋味更是非同一般,下面讓我們來了解一下這道美食的烹飪方法吧!

            做法一

            食材:梭子蟹、年糕、調(diào)料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等

            步驟:

            1、準備好蔥和生姜,生姜切成絲

            2、年糕切片, 水燒開后年糕下鍋,煮兩分鐘左右

            3、把年糕拿出,放入涼水里,年糕冷卻后再把水倒掉

            4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開,蟹蓋就打開了

            5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美,去除兩邊的腮須

            6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半,剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎

            7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半,這樣整只蟹就拆解完畢

            8、熱鍋后放入適量的色拉油、姜絲爆香,放入螃蟹翻炒,放入焯過水的年糕

            9、放料酒,放入生抽和老抽,加入半勺白糖,繼續(xù)翻炒

            10、加適量水大火燒一分鐘左右,最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。

            菜品特色:

            傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的,因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩,辣椒有時或多或少會影響口感。

            做法二

            食材:梭子蟹、年糕、蔥、蒜、姜絲、料酒、白糖、生抽等

            步驟:

            1、將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋等多余的東西,剁成幾大塊,蟹鉗要用刀略拍幾下

            2、年糕用水煮好,過冷水,備用

            3、起油鍋,加姜絲翻炒,把蟹塊放進去,翻炒幾分鐘,盛出

            4、再起油鍋炒年糕,炒至表面微焦的時候,把螃蟹加進去,加料酒、白糖、生抽調(diào)味,一般不放鹽,因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

            5、翻炒片刻后,加細香蔥段兜勻即可。

            梭子蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素,對身體有很好的滋補作用。作為梭子蟹炒年糕的主要食材,梭子炒年糕的營養(yǎng)價值是非常豐富的。

            梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹”。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。

            梭子蟹的營養(yǎng)價值具體表現(xiàn)為:

            1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物;

            2、蟹黃中的膽固醇含量較高;

            3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素;

            4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

            梭子蟹具有滋補,抗結(jié)核的功效。味咸,性寒;滋陰養(yǎng)血;解毒療傷。主血枯經(jīng)閉;漆瘡;關(guān)節(jié)扭傷。具體功效主要表現(xiàn)為:

            1、抗結(jié)核

            螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

            2、滋補解毒

            螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

            梭子蟹炒年糕憑借其味道鮮美,營養(yǎng)價值豐富而廣受人們的歡迎,如此美味的佳肴,它的食材的選擇又需要注意哪些事項呢?讓我們一起來看看一看梭子蟹炒年糕的食材選擇與儲存方法吧!

            梭子蟹如何挑選

            1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿,腿部堅硬,很難捏動的最肥滿。

            2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。

            3、看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

            4、鑒別螃蟹的公母。公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價高。

            梭子蟹的儲存方法

            1、第一種方法:將鮮活的海蟹放入一個干凈的容器內(nèi),用糙米混合兩個打散的雞蛋,再撒點黑芝麻,用這個混合物倒入容器內(nèi),淹沒螃蟹的殼,然后用暗色的布把容器口蓋上,要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間,并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。

            2、第二種方法:可以直接將海蟹放在有一點點淺水的盆子里,加透氣的蓋子,或者將螃蟹腿綁住,否則會爬走。

            如果是冰鮮海蟹,放入冰箱冷凍室冰凍保存,大約可以保存1-3個月。但注意不要重復(fù)解凍。

            用梭子蟹炒年糕,是否感覺有些新鮮呢。年糕的香味和梭子蟹的鮮美混搭在一起,似乎也能勾出吃貨們的饞蟲呢。梭子蟹炒年糕,記住加入辣椒哦,風(fēng)味辣爽,而且辣椒的顏色十分惹眼,感覺剛吃飽飯又能記住吃點梭子蟹炒年糕了。

            梭子蟹炒年糕用來宴請客人也毫不失禮呢,不知道吃貨娘們心情是否有些小激動呢。如果你懷著小寶寶,那么你覺得自己是能吃梭子蟹炒年糕呢,還是不能吃梭子蟹炒年糕呢?

            其實本來準媽是不能吃梭子蟹的哦,畢竟梭子蟹是生活在海里的,寒氣比較重哦,所以是不適合準媽吃的。當然準媽咪是可以吃年糕的哦,不過辣味的年糕最好還是不吃了,飲食盡量避免刺激性食物。其實本來梭子蟹的蛋白質(zhì)很高,對于孕婦這類人群來說是極好的,不過無奈梭子蟹寒氣較重哦,準媽還是吃點溫補性的食物比較好。

            梭子蟹炒年糕雖說味道極為鮮美,營養(yǎng)價值也頗為豐富,但是我們在食用這道美食的同時還應(yīng)該注意食用的注意事項,只有了解了其食用禁忌,才能做到安心的享受美食的味道!

            梭子蟹炒年糕的飲食禁忌

            1、吃螃蟹時要注意,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),因為這四樣?xùn)|西含有細菌、病毒、污泥等特別多。

            2、螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。

            3、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。

            4、螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團癥”。

            5、螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),尤其是當螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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            • 索引
            • 梭子蟹炒年糕的做法
            • 梭子蟹炒年糕的營養(yǎng)
            • 梭子蟹炒年糕怎樣保存
            • 孕婦能吃梭子蟹炒年糕嗎
            • 梭子蟹炒年糕的飲食禁忌
            • 相關(guān)百科
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