梭子蟹的做法有很多種，最常見(jiàn)的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店最受歡迎的是家蒸。

家蒸梭子蟹

把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤(pán)內(nèi)放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯

蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開(kāi)，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調(diào)味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。這道菜做好起鍋前，可放入少許醋，起到調(diào)鮮、醒胃的功效。

爆炒梭子蟹的做法

調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒；

烹飪方法：

1、洗凈梭子蟹，每只切成兩段；

2、將切開(kāi)的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3、熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油；

4、煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

5、加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤(pán)。

鐵板梭子蟹的做法

主料：母梭子蟹（750克左右）

調(diào)料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉；

烹飪方法：

1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟；

2、鐵盤(pán)燒熱，包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對(duì)成汁的調(diào)料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數(shù)下，澆上麻油，裝盤(pán)即可。

制作關(guān)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

每年的8、9月份，又能吃到肥美的梭子蟹了，直接用來(lái)爆炒或者是蒸熟后蘸點(diǎn)醬油吃，那鮮美自然是令人垂涎不已的。雖然吃梭子蟹可能會(huì)不那么優(yōu)雅，不過(guò)在梭子蟹面前，卷起衣袖大口大吃才對(duì)得起梭子蟹大無(wú)畏經(jīng)歷大火洗禮的付出呢。

如果你夠手巧的話，不如買(mǎi)幾斤梭子蟹回家親自下廚給LG和寶寶來(lái)一道鮮香的爆炒梭子蟹吧。不過(guò)在動(dòng)工之前，要怎么將梭子蟹清洗干凈呢？準(zhǔn)備一把小牙刷，一瓶酒即可開(kāi)工呢。

1、梭子蟹泡在水里5-10分鐘，然后倒入白酒，不要太多哦，梭子蟹醉倒不省人事就不太好了。

2、接著抓住梭子蟹，左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋蓋的兩側(cè)，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)令令梭子蟹的肚皮面向自己，之后用牙刷洗刷刷去掉腿部的泥沙。

3、記住梭子蟹的鉗也要刷洗干凈哦，鉗子可能會(huì)比較臟呢。

4、最后將梭子蟹的肚子與蟹臍的縫隙處也刷洗干凈，去掉泥沙。

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)

據(jù)悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。

蟹肉營(yíng)養(yǎng)雖好，但食用時(shí)一定要注意，梭子蟹性寒，對(duì)蟹有過(guò)敏史，或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是有過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，一次不能吃太多。

市海洋漁業(yè)局初級(jí)水產(chǎn)品質(zhì)量安全辦主任邱華勝說(shuō)，不少市民喜歡吃醉蟹，但市民最好不要自制，因?yàn)樾l(wèi)生未達(dá)標(biāo)的腌蟹和醉蟹，很可能會(huì)傳染肺吸蟲(chóng)病，最好購(gòu)買(mǎi)正規(guī)食品公司制作的醉蟹比較安全。

梭子蟹表面有3個(gè)顯著的疣狀隆起，一個(gè)在胃區(qū)、一個(gè)在心區(qū)。腹部扁平，俗稱(chēng)“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動(dòng)，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足不松弛下垂。

反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無(wú)光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，甚至能見(jiàn)到黃色顆粒狀流動(dòng)物質(zhì)，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。

挑選梭子蟹時(shí)可參考以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿(mǎn)。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。

3、看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿(mǎn)度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

如何鑒別螃蟹的公母？

公蟹俗稱(chēng)“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長(zhǎng)條狀尖尖的；母蟹俗稱(chēng)“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。

一、食用梭子蟹需要注意以下幾點(diǎn)：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食；

2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；

4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的；

7、 螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類(lèi)組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。

二、食物相克：

螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。