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            青蟹怎么保存

            【導(dǎo)讀】蘇東坡在《蝤蛑》中寫到“半殼含黃宜點(diǎn)酒,兩螯斫雪勸加餐”,蝤蛑就是我們常說的青蟹,高品質(zhì)的青蟹柔嫩細(xì)滑,香味濃郁,無論是烤燜還是做成青蟹粥,都為人們所喜愛。青蟹伴老酒煮,更能提出青蟹的鮮香氣味。剛買回來的青蟹暫時(shí)不想處理,或者煮了一桌青蟹宴可是吃不完,應(yīng)該怎樣保存,保存青蟹小編有妙招,快快來看看。

            青蟹一年四季都有,它的鮮美是無數(shù)食客為之著迷的主要原因,農(nóng)歷八月的青蟹最為肥美,清蒸青蟹,或者做成青蟹粥,都是不錯(cuò)的選擇,如果,想自己在家親自做一頓青蟹料理,但是又因?yàn)槭诸^上各種事耽擱,不能馬上煮青蟹,或者煮熟的青蟹吃不完,那么應(yīng)該怎么樣保存青蟹呢?小編為你支招。

            青蟹越新鮮吃越好,但是如果吃不完或者沒空煮,青蟹需要進(jìn)行保存。一般我們保存食物想到的一個(gè)工具就是—冰箱,將煮熟的青蟹放入冰箱中冷凍似乎是一件很自然而然的事情。對于生的青蟹,一般我們都會(huì)放進(jìn)水里。以上的方法可行不可行?

            生青蟹的保存方法

            生的青蟹放在水里可能會(huì)悶死,因?yàn)槔锩嫒毖酢1容^好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后用濕毛巾蓋住,放到冰箱冷藏室里,溫度調(diào)到3-6℃為佳,但不要放太久,太久了口感就不夠肥美了。

            熟青蟹的保存方法

            煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風(fēng)處,可以保鮮6-8個(gè)小時(shí)。如果天氣比較熱,最好放到冰箱冷藏室里,這樣中午的青蟹可以保存到晚上,但不能過夜。

            需要注意的是,煮熟的了青蟹是不能過夜吃的。

            農(nóng)歷八月的青蟹最為肥美,味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃,還是炒著吃,味道都是極好的。下面小編要介紹兩道青蟹菜肴,一道浙江菜,流黃青蟹,其中的流黃就是雞蛋,將雞蛋液裹著青蟹,不僅有雞蛋的香味,還有青蟹的鮮味,兩者搭配無論從口感上,還是賣相上,都相得益彰,真正的色香味俱全。另一道是有名的青蟹土豆羹,一起來看看這兩道菜的做法。

            流黃青蟹

            原料:青蟹,雞蛋,蔥,姜,面粉,生油,黃酒,精鹽,味精,水淀粉。

            制法:

            1、將蟹洗凈,除去爪尖和臍蓋。

            2、剝開蟹殼,挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣,清洗,瀝干。

            3、將青蟹斬切成塊,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

            4、洗凈姜蔥,分別切絲切段。

            5、將鍋在旺火上燒熱,鍋里放生油,再下蔥段、姜片煸出香味后。

            6、推入蟹塊,煸至蟹殼變色,加入黃酒、食鹽、味精,然后用水淀粉勾芡。

            7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入,邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌,使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里,加入熟生油出鍋裝盆。

            青蟹土豆羹

            原料:青蟹,土豆,鹽,雞精,料酒,蔥,淀粉。

            制法:

            1、將青蟹、土豆洗凈,將土豆切成片,青蟹切成塊,蔥切段。

            2、油鍋燒熱,加入小許油,將青蟹倒入翻炒至變色后加入料酒、水、鹽、雞精,加入土豆片,煮10分鐘,出鍋前加入濕淀粉,淋上食用油,撒上蔥花即可。

            青蟹,光是聽著就有種令人期待的感覺,其鮮美滋味想必各位吃貨也是了然于心的。如果你有時(shí)間,不妨現(xiàn)在就開始做一道青蟹吃吃哦,招呼親朋友好友吃青蟹也是挺有face的呢。但是問題是,青蟹要怎樣殺呢?

            首先可以準(zhǔn)備一盤熱水哦,大概45度左右,將青蟹扔進(jìn)水里,然后將其肚子朝上防止,等到翻過來的時(shí)候青蟹已經(jīng)暈過去了哦,你就能愉快的處理青蟹了。

            殺青蟹的時(shí)候,首先要抓住它的鉗子,敲打記之后打開腹蓋,從中間開始從里往外面擠出青蟹的排泄無,之后用筷子在煎餃出壓穿,大概就差不多了。最后就是將青蟹的腳剪掉,切下雙螯,然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡單輕松搞定,不用再盲目地與青蟹大戰(zhàn)三百回合了。

            青蟹營養(yǎng)豐富,特別是雌蟹,被中國南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”的美譽(yù)。民間也有“八月的蝤蛑抵只雞”,可見青蟹的鮮香肥美營養(yǎng)之高。

            甬上名廚戴永明在《寧波菜與寧波海鮮》一書中寫到:青蟹每年農(nóng)歷八月最為肥壯,青蟹性兇猛,但肉黃豐滿、味道鮮美。烹調(diào)上有多種制法,蒸、炒、炸、煎均可,如將青蟹斬成塊,煮粥,加以蔥、姜等調(diào)料味道更是鮮美異常。

            “秋風(fēng)起,蟹腳肥”,青蟹營養(yǎng)價(jià)值雖高,還是要仔細(xì)挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮,充分發(fā)揮每種食材的營養(yǎng)價(jià)值,這樣的青蟹大餐才算是營養(yǎng)最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹,來看看怎么挑選。

            第一,青蟹并非越大越好。肉質(zhì)緊致的青蟹才算味美。

            第二,看青蟹的蟹殼鋸齒狀的頂端,如果完全不透光的,說明比較肥滿。

            第三,青蟹底部呈白色甚至透明狀的,代表蟹剛剛換完殼,這樣肉是不多的,如果底部較臟的往往肉比較肥滿。

            第四,青蟹買回家若不馬上吃,可以放在陰涼處保存,最適宜的溫度為8到18℃。

            青蟹,一種美味的海鮮,盡管有堅(jiān)硬的鎧甲,還是難逃被吃掉的命運(yùn)青蟹,只能到碗里來了。民間有“八月的青蟹抵只雞”的說法,青蟹還是有較高的營養(yǎng)價(jià)值的,而這也是它成為餐桌一員的原因之一。

            青蟹分成兩類,一類是肉蟹,也就是雄青蟹;一類是膏蟹,是雌的。條青蟹的時(shí)候要特別留意蟹殼,如果蟹殼是黑綠色的,則較為新鮮。同時(shí)如果臍部飽滿突出的,則說明里面的蟹膏和蟹黃較多。有經(jīng)驗(yàn)多的吃貨都知道,腳爪有力的青蟹最美味。

            吃青蟹也很有講究,青蟹越新鮮吃越好,如果青蟹已經(jīng)死掉了就不能吃了。吃青蟹的時(shí)候也不能和冷食一起吃,也不要吃柿子,否則容易引起腹瀉。

            買回來的青蟹如果不馬上食用,則需要保存好。比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后用濕毛巾蓋住,放到冰箱冷藏室里,溫度調(diào)到3-6℃為佳,但不要放太久,太久了口感就不夠肥美了。

            煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風(fēng)處,可以保鮮6-8個(gè)小時(shí)。如果天氣比較熱,最好放到冰箱冷藏室里,這樣中午的青蟹可以保存到晚上,但不能過夜。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
            查一查能不能吃
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            • 不能吃
            查看結(jié)果
            • 索引
            • 青蟹怎么保存
            • 青蟹可以怎么吃
            • 青蟹要怎么樣殺
            • 青蟹的營養(yǎng)價(jià)值
            • 青蟹死了能吃嗎
            • 相關(guān)百科
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