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            鯰魚燉茄子的做法

            【導(dǎo)讀】鯰魚燉茄子,為東北燉菜里很有名氣的一道菜肴,是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點(diǎn)、區(qū)域特點(diǎn)、飲食習(xí)俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系,用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制,魚和茄子混在一起,使鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香,鯰魚有了茄子的味。鯰魚性溫、味甘,常食具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

            做法一

            用料:鯰魚二條,1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈,紫長茄子2000克,蔥段50克,蒜瓣(拍)50克,姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黃豆醬50克。

            操作:

            (1)鍋燒熱,下油,開后放蔥段,蒜瓣(拍)姜絲 ,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋后加水,放茄子,鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

            (2)大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤。

            做法二

            用料:鯰魚燉茄子鯰魚400克,嫩茄子400克,豬五花肉50克,香菜10克,碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥姜絲各3克,香油5克,湯500克。

            制作:

            (1)茄子去蒂洗凈去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。

            (2)將鯰魚收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段,小個(gè)整條即可。

            (3)勺內(nèi)放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內(nèi)備用。

            (4)勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內(nèi)。

            (5)碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉,點(diǎn)香油撒上香菜即好。

            關(guān)鍵

            鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

            做法三

            主料:鯰魚1條,嫩茄子適量,雞精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,蔥姜絲

            制作:

            (1)鯰魚洗凈剁成塊,用鹽和料酒腌10分鐘,茄子切滾刀塊。

            (2)中燒油,炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

            (3)將鯰魚下鍋炒。

            (4)炒至鯰魚表面完全變色后,將整瓶啤酒都倒入鍋中。

            (5)再加少量水沒過魚身,水開后加兩個(gè)干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

            (6)燉到湯汁奶白色,將茄子下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

            (7)燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

            (8)一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

            鯰魚的營養(yǎng)很豐富,而且肉質(zhì)非常鮮嫩,含有的脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外,鯰魚特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用,尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。

            很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚,那是因?yàn)轹T魚具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和功效,據(jù)測(cè)定,每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

            鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對(duì)體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

            因?yàn)轹T魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu),它是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

            鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。

            除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

            鯰魚,是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產(chǎn)品,價(jià)格相對(duì)便宜,而且富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養(yǎng)成分。由于鯰魚所含的蛋白質(zhì)易被人體吸引、利用,其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智,鈣、磷、鋅等微量元素,又是人體骨細(xì)胞代謝的主要成分,所以適當(dāng)吃鯰魚,既能解除人體疲乏而增添活力,而且價(jià)廉味美。既然如此,我們肯定是應(yīng)該多吃鯰魚的,但是我們?cè)趺幢鎰e鯰魚的好壞呢?就讓小編來教教你們吧!

            野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗,體表分布有黑色斑塊,通體呈灰褐色,個(gè)別全身黑色,腹部白色。特別注意顏色發(fā)黑的是人工養(yǎng)殖的鯰魚。

            買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外,要特別注意在清洗的時(shí)候把魚籽的部分給弄干凈。因?yàn)轹桇~子有毒,食用之后可能會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉或者嘔吐,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節(jié),尤其以4-7月的為佳。

            我們經(jīng)常會(huì)聽說鯰魚效應(yīng),那么什么叫鯰魚效應(yīng)呢?鯰魚,一種生性好動(dòng)的魚類,并沒有什么十分特別的地方。然而自從有漁夫?qū)⑺米鞅WC長途運(yùn)輸沙丁魚成活的工具后,鯰魚的作用便日益受到重視。 沙丁魚,生性喜歡安靜,追求平穩(wěn)。對(duì)面臨的危險(xiǎn)沒有清醒的認(rèn)識(shí),只是一味地安逸于現(xiàn)有的日子。 漁夫,聰明地運(yùn)用鯰魚好動(dòng)的作用來保證沙丁魚活著的人,在這個(gè)過程中,他也獲得了最大的利益。運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中,鯰魚效應(yīng)即采取一種手段或措施,刺激一些企業(yè)活躍起來投入到市場(chǎng)中積極參與競(jìng)爭(zhēng),從而激活市場(chǎng)中的相關(guān)物流企業(yè)。其實(shí)質(zhì)是一種負(fù)激勵(lì),是激活員工隊(duì)伍之奧秘。

            鯰魚燉茄子,味道鮮美哦,或許大家也嘗試過吃不同的魚類搭配做出來的燉茄子,果然魚肉和茄子是官配CP么?茄子很容易入味哦,而鯰魚的味道鮮美,關(guān)鍵是鯰魚蛋白質(zhì)豐富哦,對(duì)于孕期要補(bǔ)身體的準(zhǔn)媽來說吃多點(diǎn)這類食物是極好的。

            不過孕婦真的可以吃鯰魚燉茄子嗎?

            當(dāng)然可以哦。鯰魚的營養(yǎng)很豐富呢餓,蛋白質(zhì)豐富,而且還有多種擴(kuò)物質(zhì)和微微量元素,特別適合體質(zhì)弱的人食用哦。而茄子的營養(yǎng)也是比較豐富的,孕婦適量吃點(diǎn)鯰魚燉茄子真是極好的呢。

            不過有一點(diǎn)需要注意的是,做鯰魚燉茄子的時(shí)候注意要哦將鯰魚的魚卵弄出來,魚卵是有毒的呢。另外準(zhǔn)媽吃鯰魚燉茄子的時(shí)候就不要吃牛肝、驢肉或者野豬肉了。

            1、適用人群

            (1)一般人群均能食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養(yǎng)不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;

            (2)鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

            2、食用禁忌

            (1)鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對(duì)健康不利。

            (2)清洗鯰魚時(shí),一定要將魚卵清除掉,因?yàn)轹T魚卵有毒,不能食用。

            (3)鯰魚子有毒,必須經(jīng)過較長時(shí)間的燒煮才可食用,否則會(huì)引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。

            (4)鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

            3、用法用量

            (1)鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié);

            (2)鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液;

            (3)鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等;

            (4)清洗鯰魚時(shí),一定要將魚卵清除掉,因?yàn)轹T魚卵有毒,不能食用;

            (5)吉林民間有方,用鲇魚熬湯沃雞蛋,連續(xù)食用可以增加奶水。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 索引
            • 鯰魚燉茄子的做法
            • 鯰魚燉茄子的營養(yǎng)價(jià)值
            • 如何辨別鯰魚的好壞
            • 孕婦能吃鯰魚燉茄子嗎
            • 鯰魚燉茄子的飲食禁忌
            • 相關(guān)百科
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