4、鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。

小編提示：

魚類等水產(chǎn)品中的腥味主要來(lái)自其中的胺類物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠溶解于酒精中，烹調(diào)時(shí)，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。

這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒。因此，溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng)，祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時(shí)候放。 而用白酒祛腥，可以在加熱時(shí)，也可以在腌制時(shí)放入。

不過(guò)，在腌制時(shí)放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。最后，白酒不可多放，否則會(huì)因?yàn)榫凭珦]發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風(fēng)味。

有時(shí)候身邊的人常常會(huì)來(lái)問(wèn)小編，用油煎帶魚時(shí)怎樣才能使帶魚不會(huì)被弄碎掉，用生粉和面粉裹著煎的方法都試過(guò)了，可是效果都不明顯。

其實(shí)想要燒帶魚不散，這個(gè)是有點(diǎn)小竅門的，小編下面就來(lái)跟大家分享一下自己的經(jīng)驗(yàn)。

燒帶魚不散的三大方法：

1、把帶魚洗凈切好后拍上干粉，然后放進(jìn)鍋里邊炸好，燒得時(shí)候不要總是將其翻來(lái)覆去，大概顛鍋翻兩次就好了。

2、將帶魚用油炸一下，炸一下之后再包上少許淀粉，這樣他就不容易爛了，而且將帶魚的鮮味還可以保持的很好。然后再先用油煎一下，油要多放一些，要煎得透一點(diǎn)，兩面都要煎成金黃色，煎的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),這樣再用料燒的時(shí)候就不會(huì)破了，而且還會(huì)很香。

3、把帶魚洗干凈，切成段，裹上事先準(zhǔn)備好的雞蛋和面漿，然后在鍋里過(guò)油炸黃然后再放作料烹，這樣做出的帶魚就不會(huì)散，炸的時(shí)候，注意等到油熱了再把魚放進(jìn)去，這樣才不會(huì)沾鍋。

以上三種方法就是小編在家里邊會(huì)經(jīng)常用到的方法，經(jīng)常在家里做的話，慢慢的自然就會(huì)熟練上手了。

帶魚天然自帶一種腥味，處理的時(shí)候可能會(huì)將你的廚房弄得臭烘烘的，所以烹飪的時(shí)候如果不花點(diǎn)小心思除腥味，燒帶魚可能會(huì)變得很美人氣。所以烹飪燒帶魚的時(shí)候要怎么去腥？

1、帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。

2、將帶魚然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制再烹飪。

3、在腌制時(shí)放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更好。

其實(shí)帶魚只所以那么腥，是因?yàn)楦共恐杏泻谀?，這些黑膜大家一定要弄干凈哦。最后補(bǔ)充一點(diǎn)，可能你會(huì)覺(jué)得魚鱗也很腥，所以立馬將其去掉了，但魚鱗中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，去掉魚鱗，帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)削減哦。建議大家去到黑膜就OK了，不要去魚鱗呢。

現(xiàn)在各個(gè)地區(qū)都熱炸了，氣溫高得令人不想吃飯，這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)燒帶魚很下飯有木有，不過(guò)你是否會(huì)擔(dān)心上火問(wèn)題呢？一般來(lái)說(shuō)吃點(diǎn)一點(diǎn)不會(huì)上火，但如果你是容易上火的體質(zhì)，媽網(wǎng)百科還是建議你不要吃多哦。

SO，燒帶魚吃多了上火怎么辦？

其實(shí)下火的食物很多哦，絲瓜、苦瓜、海帶、蓮藕、綠豆以及海鮮等，平時(shí)在家熬點(diǎn)絲瓜湯喝喝不錯(cuò)呢。當(dāng)然直接喝杯涼茶下火效果最好。吃完燒帶魚怕上火？來(lái)嘗試做一道美味又清熱的糖水吧。

首先準(zhǔn)備雪梨和銀耳哦，雪梨去皮去殼，切小塊后倒入湯鍋中，加入銀耳、冰糖，撒上枸杞，然后燉1個(gè)小時(shí)左右就可能愉快開喝了哦。

其實(shí)吃點(diǎn)西瓜、哈密瓜、柚子、蘋果、香蕉、柿子、葡萄、菠蘿、橘子等也能下火哦，吃完燒帶魚來(lái)份水果拼盤也是不錯(cuò)的。

一、木瓜燉牛排

材 料：木瓜1個(gè)，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。

做 法：用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀，先用小火過(guò)油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。  功 效： 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同食用可使?fàn)I養(yǎng)均衡。

二、木瓜蜂蜜糖水

材 料 ：木瓜1個(gè)、蜂蜜適量、水適量

做 法 ：用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切片。將木瓜放入煲中，加適量水。. 煲滾后改用中火煲30分鐘。放 落蜂蜜調(diào)味。攪勻糖水，即可飲用。

功 效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤(rùn)肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則生能清熱；熟則性溫，能補(bǔ)中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤，能潤(rùn)燥。舒筋去濕，滋潤(rùn)五臟，而對(duì)十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。

三、銀耳燉木瓜

材 料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰糖適量。  做 法：將銀耳用清水浸透發(fā)開，洗凈；木瓜削皮去籽，切成小塊；南北杏仁去衣，洗凈，連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘后即可食用。  功 效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏。經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，使皮膚得到滋潤(rùn)，防止皺紋過(guò)早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無(wú)痰、痰中帶血等癥。