琵琶蝦,又稱(chēng)為“瀨尿蝦”、“螳螂蝦”、“蝦蛄”、“富貴蝦”等等。各個(gè)地方給它的取名各不相同,每個(gè)名字都說(shuō)出了它自身的某一特征。它屬于節(jié)肢動(dòng)物,甲殼綱,口足目,蝦蛄科品種。在我國(guó)的各個(gè)沿海地區(qū)都有分布,其中福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地。
琵琶蝦是一種底犧穴居的蝦類(lèi),分布在淺潮和深海泥,甚至在珊瑚礁中。它的生活習(xí)性是白天潛伏穴內(nèi),夜里才出來(lái)活動(dòng)。雖然琵琶蝦不屬于沿海蝦類(lèi)中經(jīng)濟(jì)性的蝦類(lèi),但它的資源豐富,年年豐收。它不僅深受粵、港、澳、臺(tái)地區(qū)人民的喜愛(ài),而且在日本和泰國(guó)等東南亞國(guó)家的菜肴里也常有出現(xiàn)。
人們?cè)谶x購(gòu)琵琶蝦的時(shí)候,要注意它的品質(zhì),一般以深水區(qū)生存的比較好,一定要注意新鮮度。鮮活的琵琶蝦外殼是碧綠有光澤,按手下去結(jié)實(shí)有彈性的。一般以鮮活的琵琶蝦為上品,而死去的要肉質(zhì)結(jié)實(shí)、無(wú)異味的才好。
琵琶蝦的軀干分成許多小節(jié),吃的時(shí)候把殼一節(jié)節(jié)剝開(kāi)會(huì)比較麻煩。小編告訴一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法,就是先把琵琶蝦的頭部尾部剝掉,然后使用筷子從它的尾部插入,就能把蝦肉完整的捅出來(lái)?,F(xiàn)在你知道了怎樣吃之后,那你知道怎么做才會(huì)好吃嗎?下面小編給您整理了兩個(gè)比較常見(jiàn)的做法。
一、椒鹽蝦的做法
材料:琵琶蝦、紅尖椒、蒜頭、醬油、食用油、料酒、椒鹽
步驟:
1、將琵琶蝦洗干凈,瀝干水分。
2、加適量的料酒、醬油、鹽,將琵琶蝦腌二十分鐘。
3、將紅尖椒和蒜洗凈后再剁碎。
4、把油燒至七分熱,把腌好的琵琶蝦放進(jìn)鍋內(nèi)炸至金黃色,再撈起來(lái)。
5、用鍋內(nèi)的剩油,燒熱后,把紅尖椒和蒜倒入,炒香。
6、在把炸好的琵琶蝦倒回鍋內(nèi)炒。
7、炒一分鐘后,加入適量的椒鹽再炒。
8、倒入少量醬油,炒勻后就可以起鍋了。
二、清蒸琵琶蝦的做法
材料:琵琶蝦、蔥、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、雞精
步驟:
1、將琵琶蝦洗干凈后,為了方便入味,用剪刀對(duì)半剪開(kāi)。
2、將姜切絲,蔥切段。
3、將琵琶蝦放在盤(pán)子上,加入料酒、蔥末和姜絲,放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟。
4、用耗油、糖、醋、雞精和食用油調(diào)制沾汁。
琵琶蝦的肉質(zhì)鮮美嫩滑,淡而柔軟,帶有一種誘人的鮮味。特別是肥壯的琵琶蝦,腦部滿(mǎn)是膏脂,可惜都是殼多肉少。但是,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,它的體部干重含蛋白質(zhì)72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%,并且氨基酸含量全面,各成分的組成比例合理,易于人體消化吸收,尤其是賴(lài)氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
因琵琶蝦富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分,所以它的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值都比較高。琵琶蝦中富含礦物質(zhì)鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。同時(shí),中醫(yī)認(rèn)為,它的味甘、性溫,有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃肌瘦的人,可以把它當(dāng)做滋補(bǔ)和療效食品。經(jīng)常吃琵琶蝦,也有健身強(qiáng)力效果哦。
其實(shí)就是瀨尿蝦,喜歡吃蝦的筒子應(yīng)該會(huì)深?lèi)?ài)上這鮮美嫩滑口感。琵琶蝦含有多種營(yíng)養(yǎng)元素,蛋白質(zhì)、微量元素很豐富呢,想要補(bǔ)充能量,吃點(diǎn)琵琶蝦是極好的。只不過(guò)琵琶蝦比較難清洗哦,如果你還沒(méi)有掌握訣竅,現(xiàn)在就來(lái)看看吧。
1、順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開(kāi),剝開(kāi)一節(jié)后順勢(shì)繞蝦身再剝下去,一節(jié)一節(jié)地,
2、將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進(jìn)去,一直抵到蝦殼,再向上插到蝦頭處,然后往上挑起筷子,醬紫就能愉快的將殼剝出來(lái)了。
3、不斷的晃動(dòng)蝦身,然后去掉蝦的頭部,遠(yuǎn)著開(kāi)口處一直往下剝,就能順利取出蝦肉哦。
雖然琵琶蝦不僅味道鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,甚至還有滋補(bǔ)的功效。但它并不是百無(wú)禁忌,帶有以下疾病的患者應(yīng)該禁忌食用。宿疾者、正值上火之時(shí)忌食;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人忌食;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
最后,還要記住幾樣與琵琶蝦相克的食物,不能同時(shí)食用,否則會(huì)引起身體不適甚至導(dǎo)致中毒。
1、琵琶蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒。
2、琵琶蝦+烏雞:中毒。
3、琵琶蝦+葡萄:身體不適。
4、琵琶蝦+洋蔥:體內(nèi)形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。
5、琵琶蝦+西瓜:可能引起腹痛、腹瀉、惡心。
6、琵琶蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒。
7、琵琶蝦+南瓜:發(fā)生痢疾。