蝦餃是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點,廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。色澤潔白晶瑩,餃子形態(tài)美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可口。無蝦的腥味,只有蝦的鮮味,還等什么,趕緊開始吧。
材料:草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉(小麥淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g
做法:
1、鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士:
1、和面的水要燙,開水燙面。倒水速度要慢,每個地方都燙到。
2、即搟即包,不然皮干了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時,用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
相信大家在第一次見到水晶蝦餃,都會覺得很驚奇,這么晶瑩剔透的蝦餃皮是怎么制作的呢?其實水晶皮所用的是澄面,也就是小麥淀粉。而且制作面皮的時候一定要用沸水和面,這樣做出來的蝦餃才會透亮。那到底詳細的做法又是怎么樣的昵,我們趕緊來了解一下吧。
1、澄面、生粉和少許的鹽混合,一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌,待溫度降為可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面。
2、將面團搓成長條,制成與餃子皮同樣大小的劑子,搟成面皮。
3、搟面皮時不要用薄面,搟好的面片應該用濕毛巾覆蓋,以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麥淀粉,在超市干粉類的貨架上就可買到。
廣東人的早茶少不了一道蝦餃,吃一口蝦餃,喝一口茶,再吃幾個鳳爪,這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊,而且口感嫩滑,蝦肉吃起來很Q彈,而且營養(yǎng)還很豐富呢。早上吃上這么一道美味,而且營養(yǎng)的水晶蝦餃當早餐,也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2、鈉。吃水晶蝦餃能補充鈉,鈉可以調節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡,維持血壓正常,增強神經(jīng)肌肉興奮性。
3、銅。水晶蝦餃中含有銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、鈣。想要補鈣,吃點水晶蝦餃不錯。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高,調節(jié)酶的活性,參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放。
5、蛋白質。水晶蝦餃富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。
水晶蝦餃吃不完,可以放冰箱冰凍,然后第二天煮熱了繼續(xù)吃嗎?可能你也聽說海鮮是不能隔夜吃的呢,既然水晶蝦餃的主要材料是蝦肉,那么你們最好將水晶蝦餃放到第二天吃嘍。
其實蝦餃最好不要隔夜吃哦,隔夜的話蝦肉會產(chǎn)生蛋白質降解物,吃了隔夜的蝦餃可能會損傷肝臟、腎功能哦。所以無論是蝦餃,還是蝦肉,最好都是新鮮做新鮮吃哦,這樣才不會傷害身體。
最后媽網(wǎng)百科補充一點,除海鮮類不可以隔夜吃之外,也有一些食物隔夜吃了對身體也是不好的噢。魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補充纖維素,促進消化,還能補充各種維生素和微量元素的,但是隔夜吃的話會產(chǎn)生亞硝酸鹽哦,會致癌呢。
如果你手藝活過關,小周末不妨做做水晶蝦餃哦,你可以買海蝦或者河蝦,其中河蝦的鈣含量很高,一點都不輸海蝦呢。下面詳細了解制作水晶蝦餃有哪些注意事項吧。
用澄粉做水晶蝦餃皮更好!
將澄粉中緩慢加入150ml沸水,用筷子攪拌將粉吸收水分,然后揉成團,用保鮮膜封好晾涼。
蝦仁要放在堿水中泡!
蝦仁加入堿水浸泡后反復洗凈,用廚房紙吸干水分。
做水晶蝦餃,皮要用保鮮膜包好!
蝦餃的皮很容易干,干了以后就包不了,所以一定要時刻用保鮮膜包好了保持水分。
水晶蝦餃餡料不要太多!
蝦餃在蒸的過程中會膨脹,所以內餡不要放的太多,太多的內餡包的時候也會容易破皮。