青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12~16克,青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現(xiàn)不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外,還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
具體表現(xiàn)為以下幾個方面:
1、青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質(zhì),核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。
3、青魚是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸,可以延緩衰老,營養(yǎng)易被人體吸收,可用于食療。
4、青魚含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質(zhì)含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì),是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸,而人們?nèi)粘V魇持衅毡槿狈嚢彼?,因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,提升食物的營養(yǎng)價值。
具體來說,有以下功效:
青魚富含賴氨酸,而人們?nèi)粘V魇持衅毡槿狈嚢彼?,因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,提升食物的營養(yǎng)價值。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,青魚性平味甘,具有補氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。
青魚富含捍元素和硒元素,能幫助維護細胞的正常復(fù)制,強化免疫功能,有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
吃青魚能夠預(yù)防記憶力衰退。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸,它是營造大腦細胞的必需品,在青魚中含量豐富。
青魚中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現(xiàn)不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外,還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
青魚的味道鮮美,你可以用來紅燒、清燉,也可以試試做一道醬青魚。醬青魚聽來有些特別哦,烏梅湯聽得多的是醬板鴨,那么到底這道醬青魚味道如何呢?下面貼出步驟快來跟著做吧!
【醬青魚】
食材:青魚、蔥、豆瓣醬、姜、蒜、處、鹽、白糖。
步驟:
1、青魚洗凈,去掉內(nèi)臟和頭部,魚鱗要刮干凈哦。
2、姜、蔥、蒜洗凈,然后將蔥切打斷,姜切片,蒜頭拍扁。
3、燒紅鍋,倒入適量油,然后放入青魚香煎,將青魚的兩面都煎到微微金黃就ok了。
4、然后往鍋里倒入豆瓣醬,讓青魚均勻蘸上醬汁后,繼續(xù)煎一會兒。
5、接著倒入姜、蔥、蒜頭,也放入白糖、醋、鹽調(diào)味,稍微煎1分鐘,然后往鍋里倒入水。
6、等到湯汁變濃稠的時候,就可以愉快開吃啦!
青魚,外表顏色是青色的,看起來雖然不咋樣,不過口感還是不錯哦,還是蠻鮮美的。當然這也要廚藝水平,不過食材的新鮮度也很重要哦。想要吃到美味的青魚,下面先來看看怎么選購青魚吧。
魚鰓。新鮮的青魚魚鰓蓋子是緊閉的,不容易打開。而質(zhì)地較差的青魚,魚鰓蓋是容易打開的哦,腮片是淡紅、紫紅或者暗紅色的。
眼睛。新鮮的青魚眼球飽滿突出,而且角膜透明。不新鮮的青魚眼球平坦,角膜混濁。
氣味。聞起來只有魚腥味的青魚比較新鮮,如果除了腥味之外還有其他異味的話,這樣的青魚最好不要買哦。
青魚用來清蒸,紅燒都不錯,也可以用來燉湯。不過青魚有些腥味哦,你需要用到姜片、料酒來去腥,如果一時間忘記買這些材料,你可以用豆瓣醬煮青魚,也能起到去腥的效果。
青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū),也可人工養(yǎng)殖,以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。青魚肉細嫩鮮美,蛋白質(zhì)含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚適用人群:
1、 一般人群均可食用。
2、 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。
3、 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
青魚的食用禁忌:
1、青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
2、青魚之膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒,半小時后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導(dǎo)致死亡。