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            青魚的做法

            【導(dǎo)讀】青魚的做法很多,有鮮魚做的蒸魚,煎魚,燉魚,還可以做魚干,罐頭魚等等。青魚怎么做好吃每個人喜歡的口味不一樣,今天我們?yōu)榇蠹医榻B兩道家常受到大家歡迎的家常菜:油潑青魚和番茄汁青玉的做法。

            下面介紹兩道美味,糟青魚干和番茄燉青魚。糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,青魚肉質(zhì)肥美,富含蛋白質(zhì),經(jīng)過冬腌春糟,夏天供應(yīng),肉色白里透紅,糟香撲鼻,味鮮香甜,貯存方便,為下酒佳肴。而番茄燉青魚,酸甜滋味很下飯呢。

            【糟青魚干】

            原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。

            做法:

            1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內(nèi)臟和鰓,斬掉牙齒,刮凈腹內(nèi)黑膜,用干布揩凈腹腔;

            2、 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;

            3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止霉變;

            4、 再放入缸內(nèi),魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;

            5、 用清水洗凈,在日光下曬10天左右,然后掛在陰涼通風處,晾干一個月左右;

            6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊,裝入小瓦壇;

            7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;

            8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干,然后用粘土密封壇口,放置陰涼處糟腌4 個月;

            9、 食前將魚干放入碗內(nèi),加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;

            10、上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;

            11、上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。

            【番茄青魚】

            食材

            青魚500克,番茄1到2個,蔥姜蒜適量,適量番茄醬或者番茄沙司,鹽適量,糖適量,醋適量,料酒或者白酒適量。

            番茄汁青玉的烹飪步驟:

            1、青魚去頭尾洗凈。

            2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

            3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬,如果沒有個可以用西紅柿代替。

            4、把番茄切碎做成番茄醬。

            5、買現(xiàn)成的番茄醬,可以再加點白糖。

            6、蒜片,姜末備用。

            7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。

            8、把青魚切塊,放入鍋內(nèi)煎煎。

            9、倒入兩種番茄醬,加入少許的溫水。

            10、加高壓鍋蓋,噴氣后小火燉10分鐘,然后關(guān)火。

            青魚的味道很鮮美,相信愛吃魚的你應(yīng)該不會錯過這種美味吧!但是青魚和N多魚類一樣,自帶一種腥臭味,尤其在處理青魚的時候,感覺整間屋子都臭烘烘的了。不過味道鮮美的青魚,可能你不會想錯過呢。那么如何給青魚除腥呢,下面一起了解一下吧!

            姜片。無論是清蒸青魚,還是紅燒青魚,加入姜片瞬間能掩蓋掉青魚的腥味,這種招數(shù)會做菜的筒子應(yīng)該都會哦。

            料酒。除了姜片之外,你也可以用料酒幫青魚去腥呢,不過料酒不適合放太多了,滴入2-3滴就差不多了。

            蒜、蔥花。煮青魚的時候,除了姜片,你也需要用到蒜苗或者蔥花呢,當然也需要香菜哦,不過貌似很多筒子都不愛吃香菜呢。

            黃豆醬。如果你家里剛好沒有姜片,也沒有蔥花之類的,你可以用黃豆醬去腥哦。加入黃豆醬,聞起來更香,味道也不錯呢。

            和一眾魚類一樣,青魚含有的蛋白質(zhì)也是蠻高,而且它含有核酸,這種物質(zhì)能延衰老呢。青魚中的各種微量元素也是很豐富的呢,相信你會愛上這條可愛的小魚兒哦。

            青魚富含核酸,能延緩衰老。一邊吃青魚,還把“年輕貌美”也吃進肚子里,他負責賺錢養(yǎng)家,你負責貌美如花,生活就是如此和諧。

            青魚的營養(yǎng)元素豐富,能抗癌。青魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,同時還有豐富的微量元素,硒、碘等成分能夠幫助身體抗衰老,還有抗癌的功效。

            青魚中的鋅含量也豐富哦。鋅對于智力發(fā)育有幫助呢,想要寶寶智力蹭蹭漲,可以適當給寶寶吃點青魚哦。不過青魚中的蛋白質(zhì)比較豐富,吃多了可能會消化不良呢。

            青魚中含有EPA和DHA。EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用,而DHA對大腦細胞的生長發(fā)育十分有益。

            挑青魚的時候最擔心買到不新鮮的了,因為這樣會影響口感呢。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹怎么挑選青魚吧!從4個點可以判斷青魚是否新鮮哦。

            1、體型。一般來說,優(yōu)質(zhì)的青魚不會出現(xiàn)畸形,或者彎曲的局面,如果看到青魚頭大大的,但是尾巴又小小的,那么這種青魚不過關(guān)哦。

            2、眼睛。如果不知道怎么挑選青魚的話,你可以看眼睛。青魚的眼睛渾濁,而且無光澤的話,建議不買哦。

            3、魚鰓。如果是有毒的青魚,它的魚鰓是不光滑的,而且比較粗糙,還呈暗紅色呢。

            4、氣味。如果青魚聞起來有種腥臭味,代表不新鮮哦。一般來說帶有腥味,但沒什么異味的青魚才是好的。

            說到青魚,或許你會想到草魚哦,這兩種魚類還是比較相似的,不過口感可能會有差別呢。當然口味都是主觀的,一些人可能會認為青魚更好吃,而草魚比較骨頭比較多,吃起來味道不夠鮮。

            青魚VS草魚,哪個是你的菜?

            青魚肉質(zhì)鮮美肥膩,草魚的肉很嫩而且不油膩,如果你追求鮮美味道的話,青魚會比較適合你。其實烹飪方式得當?shù)脑挘蒴~和青魚都同樣好吃呢。

            青魚和草魚都適合紅燒、清蒸、糖醋,還能曬干了吃,味道都是杠杠的,愛吃魚的你不要錯過哦!如果是做魚丸的話,你可以用草魚,肉質(zhì)還是不錯的,如果是清蒸的話,建議買青魚哦,味道更鮮美。

            * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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            • 青魚的做法
            • 青魚怎么做不腥
            • 青魚的營養(yǎng)價值
            • 青魚的選購方法
            • 青魚和草魚哪個好吃
            • 相關(guān)百科
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