陽澄湖大閘蟹是什么呢？陽澄湖大閘蟹產于蘇州。其體大膘肥，肉質鮮美。逢金風送爽、菊花盛開之時，正是陽澄湖大閘蟹上市的旺季。陽澄湖大閘蟹滋味鮮美，因此享譽全世界。

怎么識別正宗的陽澄湖大閘蟹

1、飽滿度(捏的方法)：陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他大閘蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

2、青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的大閘蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

3、白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)大閘蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

陽澄湖大閘蟹怎么吃呢？正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現(xiàn)代人往往已化繁為簡了。

一把剪刀一支長簽已足夠，但在運用時動作要輕，才有細致優(yōu)雅的味道。

1、輕輕準備好剪刀和長簽；

2、輕輕將蟹鉗小心剪下；

3、輕輕將蟹腳一一剪下；

4、輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對折；

5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；

6、輕輕將蟹關節(jié)剪斷并剪開硬殼；

7、輕輕撥開關節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；

8、輕輕將蟹腳兩端的關節(jié)一一剪下；

9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。

下面介紹一下兩款美味的陽澄湖大閘蟹的做法

木瓜燉陽澄湖大閘蟹

材料：陽澄湖大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。

調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。

做法：

陽澄湖大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用；

2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成；

食療功效：

大閘蟹含有豐富的蛋白質、維生素以及胡蘿卜素，有補骨髓、滋肝陽、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。

木瓜富含多種維生素，長期食用可提高人體免疫力，有促進消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內雜質之功效。

啤酒陽澄湖大閘蟹

材料：陽澄湖大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙

做法:

1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末；

2、將蟹背朝下放在鍋子里，放入幾片姜片，倒入1/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸；

4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可 。

陽澄湖大閘蟹富含營養(yǎng)，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其獨有的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營養(yǎng)物質外，陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)成分還有哪些呢？大閘蟹的營養(yǎng)價值具體都有哪些呢？

1、 陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、每100克陽澄湖大閘蟹可食部分含蛋白質17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。

3、陽澄湖的蟹殼還含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

另外，陽澄湖大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

陽澄大閘蟹雖然營養(yǎng)豐富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃陽澄大閘蟹的，那么哪些人不適合吃大閘蟹呢？陽澄大閘蟹哪些部分不能吃呢？下面歸納了8點陽澄湖大閘蟹的食用的注意事項：

1、陽澄湖大閘蟹不能生吃，因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。

2、陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

3、陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

4、脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

5、患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因為會引起膽固醇增高。

6、患有胃病、發(fā)熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。

7、孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。

8、對于兒童來說，進入秋季后患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。