扇貝有兩個(gè)殼,大小幾乎相等,殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內(nèi)面為白色,殼內(nèi)的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。很多扇貝作為美食食材。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝是個(gè)簡(jiǎn)單制作的食材,但在烹調(diào)扇貝菜肴之前,還有一個(gè)極其重要的步驟需要大家注意的,就是扇貝怎么洗,洗得干凈才能吃得放心。
1、首先我們要購(gòu)買扇貝,在挑選上很簡(jiǎn)單,就是和其他貝類的挑選類似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼,將貝殼一開為二,同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
8、這樣,扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃,絕對(duì)不會(huì)有泥沙來?yè)v亂的。
扇貝口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,已成為餐桌上的???,因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,蛋白質(zhì)高河低脂肪的特點(diǎn),更使很多愛美女士對(duì)其情有獨(dú)鐘。扇貝是價(jià)格便宜,味道鮮美的海鮮大路貨。肥美甘甜的貝肉,有種無可取代的滋味。怎樣做扇貝最好吃呢?其實(shí)不用一滴水,直接放進(jìn)鍋?zhàn)觼砼胫疲亲钅鼙A羯蓉愼r嫩口感和原味的方法。這種做法你試過嗎?不用一滴水蒸出的扇貝滋味更純正,水分不流失、肉質(zhì)還特別肥美。蒜蓉粉絲蒸扇貝是關(guān)于扇貝的一種做法,很多人都是非常喜歡吃蒜蓉粉絲蒸扇貝的,而且簡(jiǎn)單易行。
主料:扇貝、粉絲、蒜籽
輔料:油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水
做法:
1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼
2、用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下
3、去除貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟
4、去除裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮
5、只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃
6、取一個(gè)大碗,里面放水,加點(diǎn)鹽,把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘,然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了
7、粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用
8、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒拌勻后,腌制待用
9、起個(gè)油鍋,把蒜蓉煸香
10、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許生抽拌勻成調(diào)味汁
11、把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上
12、蒸鍋里放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋,出鍋后撒上蔥花
13、干凈的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個(gè)扇貝之上,嗞啦一聲后,即可開動(dòng)啦
通過以上步驟,一個(gè)舌尖上的美味終于出桌了,大家趕緊動(dòng)動(dòng)手做一道美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝吧。
扇貝,是非常天然的補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的好方法,而且經(jīng)常食用扇貝對(duì)促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,活化腦細(xì)胞有極大的好處。缺鋅的表現(xiàn)主要就是:厭食、食欲減退,甚至不想吃飯。嚴(yán)重的也有可能出現(xiàn)口腔潰瘍,發(fā)展下去還會(huì)引起免疫力下降。所以多吃些貝類海鮮,是補(bǔ)鋅的捷徑之一。扇貝的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是高蛋白低脂肪的海洋貝類。
扇貝的功效和作用如下:
1.健腦。
扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
2.健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
扇貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
4.抑癌抗瘤
扇貝具有效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
此外,貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)??梢娚蓉惖氖朝煿π绱藦?qiáng)大。
通常,扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材。精心挑選的扇貝除了熱量低,營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)豐富的。蒜蓉扇貝一般人群均可食用,適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人;貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。尤其以上病癥患者可以適量多吃蒜蓉扇貝,蒜蓉開胃下菜,扇貝又有強(qiáng)大的藥用價(jià)值。這道菜正好滿足了大家對(duì)海味的美食需求,又能起到食療作用。另外補(bǔ)充一點(diǎn)許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應(yīng)慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
扇貝屬海鮮,性寒涼。橘子與扇貝相隔兩小時(shí)吃較安全,吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品會(huì)腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他 。吃海鮮也少吃含VC高的食品,會(huì)中毒,包括水果,VC片等等。好吃的美食我們品嘗夠就足矣,扇貝屬海鮮,性寒涼,但不宜多吃。適量食用即可,這樣才能吃出美麗吃出健康。