扇貝口味鮮美,營養(yǎng)豐富,已成為餐桌上的???,因其營養(yǎng)價值高,蛋白質高河低脂肪的特點,更使很多愛美女士對其情有獨鐘。扇貝是價格便宜,味道鮮美的海鮮大路貨。肥美甘甜的貝肉,有種無可取代的滋味。怎樣做扇貝最好吃呢?其實不用一滴水,直接放進鍋子來烹制,是最能保留扇貝鮮嫩口感和原味的方法。這種做法你試過嗎?不用一滴水蒸出的扇貝滋味更純正,水分不流失、肉質還特別肥美。蒜蓉粉絲蒸扇貝是關于扇貝的一種做法,很多人都是非常喜歡吃蒜蓉粉絲蒸扇貝的,而且簡單易行。
主料:扇貝、粉絲、蒜籽
輔料:油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水
做法:
1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼
2、用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下
3、去除貝肉后部那塊黑黑的是內臟
4、去除裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮
5、只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
6、取一個大碗,里面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了
7、粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用
8、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒拌勻后,腌制待用
9、起個油鍋,把蒜蓉煸香
10、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許生抽拌勻成調味汁
11、把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上
12、蒸鍋里放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋,出鍋后撒上蔥花
13、干凈的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲后,即可開動啦
通過以上步驟,一個舌尖上的美味終于出桌了,大家趕緊動動手做一道美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝吧。
扇貝,是非常天然的補鋅、補鈣、補鐵的好方法,而且經(jīng)常食用扇貝對促進腦細胞發(fā)育,活化腦細胞有極大的好處。缺鋅的表現(xiàn)主要就是:厭食、食欲減退,甚至不想吃飯。嚴重的也有可能出現(xiàn)口腔潰瘍,發(fā)展下去還會引起免疫力下降。所以多吃些貝類海鮮,是補鋅的捷徑之一。扇貝的營養(yǎng)十分豐富,是高蛋白低脂肪的海洋貝類。
扇貝的功效和作用如下:
1.健腦。
扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
2.健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
3.養(yǎng)顏護膚
扇貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
4.抑癌抗瘤
扇貝具有效預防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
此外,貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。可見扇貝的食療功效如此強大。
扇貝有兩個殼,大小幾乎相等,殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內面為白色,殼內的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。很多扇貝作為美食食材。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝是個簡單制作的食材,但在烹調扇貝菜肴之前,還有一個極其重要的步驟需要大家注意的,就是扇貝怎么洗,洗得干凈才能吃得放心。
1、首先我們要購買扇貝,在挑選上很簡單,就是和其他貝類的挑選類似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
8、這樣,扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃,絕對不會有泥沙來掃興了!
1、扇貝的美味誘惑不可辜負,在烹調前要多留意扇貝的食用注意事項,冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制,冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤,扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘),否則就會變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時,可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中,或者放入冰箱冷藏室內解凍。
2、扇貝的清洗步驟大家可要多留心眼了,干干凈凈的扇貝能給美味的扇貝加分。
3、扇貝性寒涼,孕婦又是多血虛,不宜多食;
4、腸胃不好的,亦不要食用扇貝
5、不過千萬要記住別吃柿子,吃過扇貝再吃柿子,極容易引起結石
6、在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。
7、在歐洲的食譜中,扇貝則會加入乳蛋餅食用,或者煎熟后作為開胃菜食用。
8、在東方的食譜中,日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國人食用扇貝主要是在廣東地區(qū),廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
9、貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
10、不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。