湘菜，是中國歷史悠久的一個(gè)地方菜，漢族飲食文化八大菜系之一，而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬于湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳肴，在制作上也有著獨(dú)特的方式，口感極佳。 芙蓉鯽魚不僅質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，是魚類中的上品，而且有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，由此越來越受人們的親睞，一般人們?nèi)ズ下糜味紩?huì)品嘗這道菜。

鯽魚又名鮒魚，也可以叫做喜頭，是一種鯉科動(dòng)物，盛產(chǎn)于全國各地。芙蓉鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，吃起來鮮而不膩，還有一點(diǎn)甜絲絲的感覺；芙蓉鯽魚也是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，主要喜歡棲于江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。芙蓉鯽魚四季均產(chǎn)，但以3月和9月產(chǎn)的最肥，口感也最好。鯽魚體側(cè)扁而高，體積較小，一般250克左右，大的可達(dá)1250克，背部呈暗色，腹部的顏色較淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒有胡須，鱗較小，鰭的形狀和鯉魚相似。

芙蓉鯽魚是一種常見的魚類，具有豐富的膠原蛋白和各種有益的物質(zhì)，易消化，味道鮮嫩。每種魚的功效和作用都是不同的，所以對(duì)于不同需求的人來說，人們喜歡做各種不同的魚來補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分。芙蓉鯽魚成為很多人喜愛的食物之一，那么就來看看芙蓉鯽魚是怎么做的吧。

做法一

用料：鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個(gè)、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克

做法步驟：

1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚肉

2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟

3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成

做法二

用料：胡蘿卜、雞蛋清、食鹽、味精、蔥、生姜、香油、胡椒粉、黃酒

做法步驟：

1、準(zhǔn)備材料，鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾

2、同魚身一起裝入盤中，加黃酒和切絲的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)

3、用筷子剔下魚肉，將雞蛋白打散后，放入少量的雞湯，加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻

4、將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，同時(shí)把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀

5、最后撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可

芙蓉鯽魚屬于湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳肴，不僅質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，是魚類中的上品，而且芙蓉鯽魚具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，所以在日常生活中越來越受到大家的喜歡，芙蓉鯽魚特別適合孕婦和中老年食用，具有大補(bǔ)之功效。

芙蓉鯽魚是一種常見的魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。芙蓉鯽魚藥用價(jià)值比較高，其性平味甘，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。芙蓉鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效；芙蓉鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，對(duì)于肥胖者或者正在減肥塑身的女性來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇；芙蓉鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成；芙蓉鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高；芙蓉鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

芙蓉鯽魚質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，是魚類中的上品，而且芙蓉鯽魚具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。但是在日常生活中吃芙蓉鯽魚也有很大的講究，大家千萬要記住不要亂吃多吃，那么吃芙蓉鯽魚到底有哪些注意事項(xiàng)呢？

吃芙蓉鯽魚前后要忌喝茶，感冒發(fā)熱期間不宜多吃芙蓉鯽魚，高血脂膽固醇患者忌食。另外，芙蓉鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。

芙蓉鯽魚適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

芙蓉鯽魚搭配豆腐，清心潤肺，健脾利胃；芙蓉鯽魚搭配黑木耳，補(bǔ)充核酸，抗老化；芙蓉鯽魚搭配花生，有利于吸收營養(yǎng)；

芙蓉鯽魚忌蜂蜜，同食會(huì)中毒；芙蓉鯽魚忌冬瓜，同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水；芙蓉鯽魚忌豬大排，同食會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收。