專(zhuān)家研究證明，雞蛋中的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳，是日常所有食物中蛋白質(zhì)最佳的食物。雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，還含有大量維生素和礦物質(zhì)，是公認(rèn)的“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”， 是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué)。一些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人，為增加營(yíng)養(yǎng)，一天竟然吃5～6個(gè)雞蛋；有的家長(zhǎng)為了增強(qiáng)中、小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，每天給小孩食用5～6個(gè)雞蛋。在一些農(nóng)村里，一些產(chǎn)婦為了增加營(yíng)養(yǎng)吸收和加快身體的恢復(fù)，每天要10～15個(gè)雞蛋。很多人認(rèn)為：“雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體?！逼鋵?shí)并不是這樣的，雞蛋吃得太多，營(yíng)養(yǎng)吸收不了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，反而會(huì)給身體帶來(lái)不良影響。　

那么，一個(gè)人一天吃幾個(gè)雞蛋才好呢？不同體質(zhì)不同年齡階段的人，身體每天可以消化吸收的雞蛋數(shù)目也會(huì)有所區(qū)別。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿(mǎn)足機(jī)體需要，又不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋比較好。對(duì)于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童，由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

雞蛋是生活中既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)豐富的必備食物，但營(yíng)養(yǎng)如此豐富的雞蛋并非吃得越多越好，雞蛋吃太多身體也會(huì)吃不消。每個(gè)人的身體每天所需的營(yíng)養(yǎng)總會(huì)有個(gè)限度，雞蛋出逃多了，營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了身體所需要的，往往會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)程。那些過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)從而影響身體的健康。雞蛋吃多了有什么壞處？

1、引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過(guò)多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。　

2、多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，過(guò)多食用雞蛋導(dǎo)致吃進(jìn)身體的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要，會(huì)導(dǎo)致使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖?！　?/p>

3、多吃雞蛋還會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并要求各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?。過(guò)多吃雞蛋，必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少，使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡。時(shí)間久了，容易造成由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩而引起相關(guān)疾病?！　?/p>

4、吃雞蛋過(guò)多，還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個(gè)雞蛋，就可以滿(mǎn)足需要。多吃進(jìn)去的那些雞蛋，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，還都要通過(guò)腎臟排出體外，又會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以過(guò)多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利。

雞蛋因烹飪方法簡(jiǎn)單快捷，花樣多變且營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛(ài)。雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能補(bǔ)充所有人體所需，多吃雞蛋可健腦益智、防止動(dòng)脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

2、雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。

6、雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

7、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。

8、雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋吃法多種多樣，專(zhuān)家研究證明，煮蛋是最佳的使用方法，因?yàn)橹蟮澳鼙３蛛u蛋百分百的營(yíng)養(yǎng)，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%。但是入股是一家大小一起食用雞蛋的話(huà)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，蒸雞蛋羹和蛋花湯兩種做法做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被老人兒童消化吸收。下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)蛋花湯和雞蛋羹的做法。

西紅柿蛋花湯的做法：

原料： 西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，油適量，鹽適量

做法步驟：

1、將西紅柿削皮，然后用刀切成小丁。

2、將雞蛋打入碗中，用干凈筷子或打蛋器打散成蛋液。

3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒。

4、炒至西紅柿出紅湯后，倒入開(kāi)水繼續(xù)用大火煮至湯色變紅。

5、煮開(kāi)后將蛋液打螺旋倒入，這時(shí)不要攪動(dòng)湯，待雞蛋液成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻。

6、最后加適量鹽調(diào)味，盛起時(shí)撒上香菜或蔥花即可。

雞蛋羹的做法：

材料：雞蛋3個(gè)，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開(kāi)水70ml，香油少許

做法步驟：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開(kāi)水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。

4、把過(guò)濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

6、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火，取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了。

蒸蛋羹的四個(gè)小秘訣：

1、雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開(kāi)水的比例可隨自己的喜好調(diào)制比例。

2、加入雞蛋中的液體要事先煮開(kāi)或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。

3、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過(guò)濾一下泡沫，否則會(huì)有蒸出的蛋羹會(huì)不夠光滑，這樣口感才會(huì)更嫩滑。

4、過(guò)濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過(guò)程中會(huì)有蒸汽滴落碗中。