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            紅燒鲅魚的做法

            【導(dǎo)讀】鲅魚作為主要的家常食材之一,其烹飪方法多種多樣,其中一種最主要的家常烹飪方法就是——紅燒鲅魚。紅燒鲅魚的做法并不繁瑣,尤其鲅魚作為深海魚類還含有豐富的營養(yǎng)價值,本文將詳細講解家常菜式中紅燒鲅魚的做法,讓這道美味又制作簡易的菜式經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上吧。

            紅燒鲅魚是鲅魚的經(jīng)典做法,下面為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法,簡單方便,媽媽們在家就可以制作營養(yǎng)豐富的美味佳肴。

            紅燒鲅魚的做法一:經(jīng)典紅燒鲅魚

            材料:

            鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。

            做法:

            1、鲅魚去頭、尾,除內(nèi)臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。

            2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”,剁段。

            3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。

            4、豬五花肉切片。

            5、水發(fā)香菇洗凈,抹刀切片備用。

            6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。

            7、下入肉片、香菇片煸炒。

            8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。

            9、下入炸好的鲅魚段,移小火曼燒至熟爛入味。

            10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。

            11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

            紅燒鲅魚的做法二:茄汁紅燒鲅魚

            材料:

            鲅魚,茄子,蔥一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,鹽20克,糖15克,醋少許,料酒少許,生抽少許。

            做法:

            1、鲅魚去內(nèi)臟處理干凈,放少許鹽、料酒、蔥、姜,腌制鲅魚。

            2、準備小料:番茄醬、花椒、蔥姜蒜。

            3、熱油放,腌制好的鲅魚煎制金黃色。

            4、另起鍋,熱油,先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋,再倒入番茄醬少許、白糖,炒制。

            5、加溫水、少許生抽、醋、鹽,大火燒開,做番茄汁。

            6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制,湯汁濃稠即可關(guān)火。

            7、出鍋裝盤。

            鲅魚的功效與營養(yǎng)價值很多,被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”,我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的,并且每百克鲅魚肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克,營養(yǎng)非常豐富。事實上,鲅魚的營養(yǎng)價值很高,對老人、女性、小孩都很有好處。

            鲅魚的功效與營養(yǎng)價值一:

            鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素,這些營養(yǎng)元素都是人體每日所必需,老人食用鲅魚能夠補充鈣質(zhì),健壯骨骼,預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生;小孩常吃鲅魚能夠明目,保護視力,食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。

            鲅魚的功效與營養(yǎng)價值二:

            鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

            鲅魚的功效與營養(yǎng)價值三:

            鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚,補充氣血和精力,有助于身體的早日恢復(fù)。

            吃鲅魚過敏,其實是很多人將過敏與中毒癥狀相混淆,鲅魚雖然含有豐富的營養(yǎng),是道常見的家常美味,但鲅魚含有一定的毒素,如果處理不適當,很容易出現(xiàn)某些中毒癥狀,不少家庭都將這些中毒癥狀歸結(jié)為吃鲅魚過敏,但媽媽們放心,只要稍加注意,就可以避免將鲅魚毒素攝入體內(nèi),引起不適反應(yīng)。

            首先,吃鲅魚的前后都忌喝茶。其次,鲅魚含脂肪較多,容易產(chǎn)生油燒現(xiàn)象,陳變后容易產(chǎn)生魚油毒,所以日常家庭處理鲅魚不當?shù)脑?,食用后就容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外,鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),因此在烹食前要將背脊血管和內(nèi)臟一起處理干凈,就可以避免過敏反應(yīng)。媽媽們尤其需要注意的是,在市場選購鲅魚,要注意選擇新鮮的,因為鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理,容易引起中毒現(xiàn)象。

            一旦發(fā)生吃鲅魚過敏或中毒現(xiàn)象,可以口服消風(fēng)止癢顆?;蚵壤姿▉碇委?,尤其在治療期應(yīng)避免再食用辛辣或易過敏食物,以免造成癥狀難消。

            鲅魚憑借其鮮美滋味贏得了億票房粉絲,你也是其中之一?它的肉很鮮嫩,而且刺小,用來做餃子、丸子都很棒。如果你希望更入味一點,做成紅燒鲅魚是極好的。下面先來看看如何挑選鲅魚吧!

            1、鲅魚筆挺,拿起不打彎,魚體無異味,為新鮮。

            2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線,有星光的斑點,魚腹部部位潔白。

            3、用手指按壓魚肉后松開,魚肉馬上彈回原有模樣。

            4、扒開魚鰓看,魚鰓顏色鮮紅,說明魚的新鮮度極高。

            5、看魚眼,眼珠黑亮,不渾濁,說明新鮮度高。

            6、把鲅魚切開,看魚肉紋路清晰,肉質(zhì)緊致,血液鮮紅,新鮮度高。

            7、不新鮮的鲅魚,切刀以后魚肉會散掉,不成塊

            孕婦可以吃紅燒鲅魚,鲅魚屬于深海魚類,甚至有“最有營養(yǎng)的十大海洋魚類”的美稱,深海魚類的營養(yǎng)非常豐富,鲅魚亦是如此,鲅魚能夠為寶寶的發(fā)育提供營養(yǎng),促進寶寶大腦的健全發(fā)育,孕婦除了可以吃鲅魚制作的菜式外,也可以吃鲅魚制成的深海魚油。

            孕婦可以吃紅燒鲅魚,鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效,因此孕期也可以適量食用鲅魚。

            雖然孕婦可以吃紅燒鲅魚,但鲅魚食用不慎,可能會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,需要牢記吃魚前后忌喝茶;并且鲅魚含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會產(chǎn)生魚油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。另外,鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。所以準媽媽們在精心準備鲅魚大餐時,要注意烹飪前將鲅魚處理干凈,以免引起不適反應(yīng)哦。

            另外,孕婦可以吃紅燒鰻魚,但切記孕期飲食應(yīng)以清淡為主,因此烹飪紅燒鰻魚時以少鹽、少油為主,勿太過油膩。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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            • 紅燒鲅魚的做法
            • 鲅魚的功效與營養(yǎng)價值
            • 吃紅燒鲅魚過敏怎么辦
            • 紅燒鲅魚的食材挑選
            • 孕婦可以吃紅燒鲅魚嗎
            • 相關(guān)百科
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