烏龍茶是一個(gè)總稱，包含多種不同類別的茶。

烏龍茶有哪些，種類繁多先舉下例子：水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、白雞冠、鐵羅漢、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等。

以下是烏龍茶的常見品種和名貴品種：

1、武夷巖茶

產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的”巖韻”。

其中，大紅袍——位居武夷巖茶之首，有”茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。

2、鐵觀音茶

閩南安溪產(chǎn)，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。

此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作”砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

3、臺灣烏龍茶

條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的”凍頂”烏龍茶最為名貴。

4、鳳凰單叢茶

產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類，烏龍茶屬于什么茶呢？

烏龍茶，屬于青茶類，亦稱青茶，屬為半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

比起紅茶綠茶來說，烏龍茶是茶里面名頭最響的一種茶。

除了色澤形體上面的區(qū)別外，它是一種半發(fā)酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉(zhuǎn)化成脂肪。由此，人們賦予了烏龍茶”負(fù)熱量飲料”的美名。

烏龍茶種類因茶樹品質(zhì)的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。作為中國特有的茶類，烏龍茶主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。尤為盛名的是安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）及臺灣凍頂烏龍。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍

基本工藝過程為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

茶功如神，早已為人們所知。而作為我國特種名茶，烏龍茶的功效非常多，也是因其的諸多功效而廣為流行。

保健功能：

1、提神益思，消除疲勞

2、生津利尿，解熱防署

3、殺菌消炎、解毒防病

4、消食去膩、減肥健美

藥效功能：

1、防癌癥

2、降血脂

3、抗衰老

烏龍茶中的主成分——單寧酸，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，飲用300毫升烏龍茶相當(dāng)于連續(xù)跳繩7分鐘，堅(jiān)持飲用一年可減重2公斤以上。

當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。長期飲用烏龍茶不僅能降低膽固醇，而且有助于人減肥和健美，“負(fù)熱量飲料”的美名也因此得來。

而且，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。1998年6月15日《健康報(bào)》也指出，抑癌效果最佳茶葉為烏龍茶中的安溪鐵觀音最佳。烏龍茶茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成，能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加，也有抑制血栓形成的作用。

烏龍茶的沖泡方法跟其他茶葉泡法差不多，具體種類不同，自身的特點(diǎn)也不同，大致沖泡流程如下：

1、備具、洗具：

準(zhǔn)備好要用來沖泡烏龍茶的茶具，燒開一壺開水，然后先清洗下茶具，使茶具先溫?zé)嵋环?/p>

2、置茶、洗茶：

用茶匙取出適量茶葉，倒入茶杯中，沖入開水，待幾秒后倒去茶水，除去茶雜之物。此時(shí)洗茶時(shí)間不宜過長，以免使茶中營養(yǎng)物質(zhì)流失。

3、注水、沖泡：

然后沖入開水，沖泡3到5分鐘，待茶葉舒展開來，茶香四溢就差不多可以品飲了。

3、分茶、品飲：

將茶水倒入品茗杯中與客人一同飲用。飲用時(shí)可以先聞香，清爽的茶香讓人心情舒暢。

這里特別介紹一種烏龍茶的沖泡方法——安溪泡法。

安溪泡法

1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。

2.沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。（品茗杯在右，聞香杯在右）

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。（抖壺是使內(nèi)外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。

注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

愛烏龍茶之人，除了品茶之外，也要清楚的了解一些飲用烏龍茶注意事項(xiàng)，飲用時(shí)候的一些禁忌，這樣才能，“以茶養(yǎng)生，享茶生活”……

1、避免“茶醉”

烏龍茶不能與酒同喝，也不能空腹的時(shí)候喝，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱為“茶醉”，對身體是非常不好的。

2、睡前不能飲

烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導(dǎo)致我們產(chǎn)生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時(shí)間內(nèi)得到入眠和休息。

3、冷茶不能飲

烏龍茶冷后性寒，茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，冷茶入體內(nèi)，體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，對胃不利，還可能引發(fā)冷感冒，或加劇有患貧血疾病的患者病情惡化。

4、身體不好不要飲

如：生病中，例假中，或者是懷孕等特殊生理期，當(dāng)然老人和小孩子也最好不要過量飲用。因?yàn)椋枞~中含有大量茶多酚、咖啡堿等，孕婦飲用會對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，哺乳期飲濃茶，會間接令小孩產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。

Ps：飲用烏龍茶注意事項(xiàng)中，前面三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，慎飲。