泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，在我國(guó)南方各地均有分布，北方比較不常見(jiàn)。泥鰍被人們譽(yù)為“水中之參”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。在中國(guó)人心中，泥鰍不僅是一種常見(jiàn)的水產(chǎn)，更是一種非常大眾的滋補(bǔ)佳品。所以，泥鰍的市場(chǎng)需求也是年年攀升，不少人都開(kāi)始人工繁殖泥鰍。泥鰍的養(yǎng)殖可是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，不少買(mǎi)回家的消費(fèi)者都不大了解泥鰍吃什么，該如何養(yǎng)殖。

其實(shí)，泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng)，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、蓮田等，甚至排水溝中也能養(yǎng)。在飼養(yǎng)時(shí)，可投喂麥麩、米糠、花生餅、豆餅、菜餅、蚯蚓、蠅蛆及浮萍等植物性飼料，適當(dāng)搭配少量魚(yú)粉、蠶蛹等。另外，泥鰍在和其他魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)的時(shí)候也常常以掐他魚(yú)類(lèi)吃剩下的飼料為食，所以被稱(chēng)為魚(yú)池中的“清潔工”。假如是野生的泥鰍，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲殼動(dòng)物、昆蟲(chóng)及藻類(lèi)等。值得注意的是，泥鰍非常貪吃，喂養(yǎng)的時(shí)候應(yīng)該避免投食過(guò)多導(dǎo)致它吃得過(guò)飽，妨礙腸管的正常呼吸，影響生長(zhǎng)。

泥鰍在我國(guó)全國(guó)各地的都有廣泛分布，南方更多，泥鰍的品種也不止一種。泥鰍屬鯉形目、鯉亞目、鰍科、泥鰍屬。本屬種類(lèi)較多，有泥鰍、大鱗泥鰍、內(nèi)蒙古泥鰍、青色泥鰍、擬泥鰍、二色中泥鰍等。在全世界泥鰍總共有10多個(gè)品種，但是外形都相差無(wú)幾。最近幾年來(lái)在我們國(guó)家發(fā)展養(yǎng)大鱗副泥鰍和日本的川崎泥鰍。一般泥鰍體為長(zhǎng)圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位呈馬蹄形，體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。大鱗副泥鰍分布于長(zhǎng)江中下游及其附屬水體，體形酷似泥鰍。它眼被皮膜覆蓋，無(wú)眼下刺，鱗片大，埋于皮下，尾柄處皮褶棱發(fā)達(dá)，與尾鰭相連。

另外，我國(guó)分布中長(zhǎng)江中上游的確的還有中華沙鰍。它有須3對(duì)，眼下刺分叉，頰部無(wú)鱗，尾柄較低。中華沙鰍主要棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動(dòng)。人們常吃的泥鰍也叫真泥鰍，除了這些泥鰍外，國(guó)內(nèi)也有養(yǎng)殖一些觀賞用的泥鰍，但是一般人都很難分辨出差別。觀賞用的泥鰍和真泥鰍的體態(tài)幾乎一模一樣，只是兩者的顏色有區(qū)別。觀賞泥鰍一般外表色彩更為艷麗，適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞。

泥鰍喜歡棲息于靜水的底層，常出沒(méi)于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層。泥鰍對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，所以它的分布也很廣泛，而且?guī)缀蹩梢栽俑鞣N容器和水域中生長(zhǎng)。泥鰍的養(yǎng)殖方法有很多，在自然條件下，泥鰍4月上旬開(kāi)始繁殖，5一6月是產(chǎn)卵盛期，一直延續(xù)到9月還可產(chǎn)卵。適宜泥鰍繁殖的水溫為18一30 ℃ ，最適水溫為22一28 ℃。泥鰍的養(yǎng)殖方法主要有，池塘養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖、坑塘養(yǎng)殖、庭院養(yǎng)殖，也可反季節(jié)養(yǎng)殖。另外，最廣泛食用的大概就是泥鰍的苗種快速培育方法。下面簡(jiǎn)單為你介紹一下泥鰍的養(yǎng)殖方法。

1、池塘建造

養(yǎng)殖泥鰍的池塘四周需要高出水面40厘米，池埂坡度60℃～70℃，池深80厘米～100厘米，水深保持在30厘米～50厘米。池塘的周?chē)枰跃W(wǎng)片、塑板或瓷板做圍墻，以防蛇、鼠等敵害進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)。另外，進(jìn)排水口用120目網(wǎng)布包裹，防止泥鰍逃跑及敵害生物和野雜魚(yú)卵、苗種進(jìn)入池塘。

2、放養(yǎng)前準(zhǔn)備

在放養(yǎng)泥鰍之前需要清理池塘，放水深至10厘米后，需用生石灰化漿后全池潑灑，消毒。放養(yǎng)前三天施基肥。

3、投苗種

泥鰍苗下塘?xí)r間為每年5月，投苗密度1500尾/平方米～2000尾/平方米。在苗種投入的過(guò)程中應(yīng)注意放養(yǎng)前先進(jìn)行試水，檢查水體毒性是否消除。

4、飼養(yǎng)管理

泥鰍苗體長(zhǎng)小于2厘米時(shí)可以根據(jù)水色情況，適量追肥。追肥可用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豬、牛、雞、人糞等農(nóng)家肥，每早晚各潑灑一次。等到泥鰍達(dá)到2厘米之后，加深水位，到50厘米，培肥水質(zhì)，每天上、下午各投喂1次。泥鰍的養(yǎng)殖水質(zhì)是非常重要的一點(diǎn)，除了每周需要換水一到兩次之外，還需要勤施肥，保持水色呈黃綠色。

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。泥鰍中含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故吃泥鰍非常有益于老年人及心血管病人。除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪外，泥鰍還富含維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，很適合有降脂需求的人士食用。所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”的美譽(yù)。

泥鰍肉有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類(lèi)特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長(zhǎng)期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。可見(jiàn)，多點(diǎn)吃泥鰍對(duì)人體益處多多。值得一提的是，泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用，常吃泥鰍不但能預(yù)防癌癥，肝炎，高血壓等疾病，還能補(bǔ)氣補(bǔ)腎，治陽(yáng)痿早泄呢！

泥鰍肉質(zhì)鮮美，是很多吃貨朋友的最?lèi)?ài)。新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等，不同做法有不用的風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是清淡還是重口味的做法都別有一番風(fēng)味。接下來(lái)，百科君就為大家介紹幾種泥鰍的家常做法吧！

泥鰍豆腐湯

材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量

調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

1、燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)

2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉

3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤(pán)中待用

4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈

5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)

7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火

紅燒泥鰍

材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好?？慈ツ圉q不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開(kāi)，小火略燉

5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤(pán)

椒鹽泥鰍

材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個(gè)，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量

1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋

3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周?chē)俺鰺o(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香