啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。那么啤酒鴨怎么做呢?
材料:鴨子一只,土豆一個,水發(fā)香菇六個,,啤酒一瓶八角(又稱五香、大料)桂皮各一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
做法:
1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火,加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
小竅門:
1、鴨肉脂肪豐富,烹調(diào)過程中不宜多加油。
2、鴨子比較腥,焯水過程中不要蓋鍋蓋,焯水后再用清水清洗一遍。
3、鴨肉為涼性,適合夏天吃。
想要做出一盤美味的啤酒鴨,那必須要掌握一些做啤酒鴨的烹飪技巧。那么有哪些烹飪技巧需要我們掌握的呢?
1、出鍋時,如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;
2、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可;
3、鴨肉膻味較重,最好先用沸水焯過,可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美;
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味;
5、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。
啤酒鴨是最常見的家常菜之一,啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。
啤酒鴨不但營養(yǎng)豐富,藥用價值也非常高,還有啤酒鴨的功效與作用,營養(yǎng)價值也非常高的。
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)??纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。不上火,不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
對朋友們來說,啤酒鴨是再熟悉不過的一種食物了,然而大家只知道它的味道鮮美、營養(yǎng),卻深不知吃啤酒鴨也有很多講究,最重要的便是食物相克與不宜人群。所以,我們今天將為大家介紹:啤酒鴨與哪些食物相克,不適宜吃的人有哪些。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛
鴨肉不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
小貼士:對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。