醋是我們在烹飪食材的時候都會用到的一種調味品，尤其是肉類，更是必不可少了。它不僅能去腥，還能調味，令食物更加鮮香。并且，有研究發(fā)現(xiàn)，醋還有降血壓、減脂肪的功效。但是市面上醋的種類那么多，該如何挑選呢？

米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的一種了，是由大米釀造而成，色澤略淺，酸味不夠厚。大部分傳統(tǒng)菜肴的烹飪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調成汁水來做泡菜。

而白醋，則含有較多的化學成分，是由食用醋酸與其他成分勾兌而成，酸味比較柔和，并且無色，一般用來烹飪色澤好看的蔬菜。并且，在燉排骨湯的時候，放入一些白醋，能有助于排骨中的鈣質得以釋放，使人體更易吸收。

這樣看來，米醋和白醋的區(qū)別主要有：

1 米醋的原料是大米，白醋的原料是食用酒精加食用醋酸發(fā)酵而成。

2 米醋酸度略低，酸味不是很厚；白醋的酸味比較柔和。

3 米醋會帶一些顏色，因此又稱紅醋，在烹飪時會改變食物的顏色；白醋無色，適用于色澤鮮美的食物。

米醋之所以稱為醋，是因為它是由谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發(fā)酵釀造而成的。因此它不僅帶有醋酸味，還有微微的甜味，用來烹飪食材，能夠提鮮和調味。

并且，因為它的制作原料，使得米醋含有豐富的營養(yǎng)物質，除了大部分糧食都具備的氨基酸、維生素B族以及鈣、鐵、磷等礦物質外，還含有乳酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖等物質，有利于人體健康。

如今，不少營養(yǎng)專家已然將米醋列為新型養(yǎng)生保健飲品之一。因其色澤鮮美誘人，營養(yǎng)豐富，被研發(fā)出多種飲品，如有的米醋飲品中會加入蜂蜜，有的則會加入一些果汁等。

另外，米醋中的這些營養(yǎng)成分，可不僅是給我們補充大量的養(yǎng)分，還具有一些我們意想不到的作用呢。

1 白嫩肌膚。用米醋添加蜂蜜，連續(xù)一個月服用，膚質會有非常明顯的改變。

2 祛斑去皺。用米醋加入一些中藥調和，用來洗臉，有去版去皺的功效；用來吸收可使肌膚更光潔細膩。

3 抑制頭屑。溫水中兌入適量的米醋，用來洗頭，不僅能抑制頭屑的滋生，還有黑發(fā)亮發(fā)的作用。

白醋雖然含有較多的化學成分，但是它的酸味比較單薄，也很柔和，有開胃的功效。并且，白醋中含有很多的酸性物質，有很好的抑菌和殺菌的作用。下面我們就來了解下白醋具有哪些營養(yǎng)價值和作用。

1 可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2 有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3 可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4 對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

5 可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6 還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7 還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。

在中醫(yī)上，白醋還有散瘀、止血、解毒的功效，能治療產后血暈、黃疸、大便下血等；對于誤食肉菜而中毒的現(xiàn)象，有一定的緩解作用。

需要注意的是，脾胃濕氣較重，有胃潰瘍或胃酸過多的人群是不宜食用醋的。

米醋和白醋在烹飪食物的時候是各有千秋，在煮餃子、面條等食物時，會用到米醋；而如果是腌制泡菜、酸蘿卜等，則會用到白醋。原因在于二者的酸度和顏色有所區(qū)別。

那么米醋和白醋哪個好呢？根據(jù)原料的不同，注定了它們含有的營養(yǎng)成分不一樣，但是又因為同是醋，所有具備了食醋所擁有的一切作用和功效。因此說不上誰好誰不好了。大家完全可以根據(jù)自己的口味以及烹飪食材的需要而進行選擇。

不過，在烹飪或者食用需要添加醋的食物之時，需要注意下面幾個方面：

1 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒。

2 烹飪食物時，加醋的最佳時間是在原料入鍋后馬上加醋以及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些，可使菜肴味道更鮮美。

3 可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

4 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。