豬蹄和豬皮凍，想必這些做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都耳熟能詳，而豬蹄凍，則是融合了二者的精華而成，用豬蹄熬制而成的一道漢族特色美食。除了毛的豬蹄，放入喜歡的配料調(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，讓膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出來(lái)，再把湯和肉，進(jìn)行冷卻凝固。然后想吃的時(shí)候，拿出來(lái)切片裝盤(pán)，蘸上喜歡的調(diào)料，開(kāi)吃！

豬蹄凍的做法很多，這里就介紹兩種比較簡(jiǎn)單的。

豬蹄凍做法一

原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個(gè)，蔥姜、生抽、鹽適量。

大料包：草果1個(gè)，肉寇1個(gè)，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個(gè)，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門(mén)的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有專門(mén)的賣）。

步驟：

1、豬蹄剁開(kāi)，豬皮切兩刀，先過(guò)水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開(kāi)鍋。

2、小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過(guò)濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。

3、過(guò)濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可（過(guò)夜更好）。

4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。

豬蹄凍做法二

原料：豬蹄（2~4個(gè)）、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。

步驟：

1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開(kāi)，撈出，洗去浮沫。

2、放入電燉鍋，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。

3、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。

4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。

補(bǔ)充：沒(méi)有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來(lái)代替燉豬蹄。

制作要領(lǐng)：水最好一次加足，如覺(jué)得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續(xù)開(kāi)火再熬一熬。煮的時(shí)候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！

豬蹄凍的做法里面，也可加入有“豆中之王”之稱的黃豆。黃豆中含有非常高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?。黃豆豬蹄凍的用料是黃豆和豬蹄，不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)又能美容，常吃多吃對(duì)人都非常有益。

黃豆豬蹄凍的做法教程：

主料：豬蹄2個(gè)、黃豆1小碗

配料：姜三片、料酒、鹽、雞精各適量

1、鍋里放姜片加料酒和水燒開(kāi)，將洗好的豬腳放入焯水后，去掉雜毛，再次洗凈備用。

2、黃豆提前浸泡半小時(shí)（冷熱水都行）。

3、將豬腳和泡好的黃豆放入壓力煲中，放入姜片和沒(méi)過(guò)材料的清水，合蓋燉煮。

4、燉好解壓之后，開(kāi)蓋放入適量鹽和雞精調(diào)味。

5、將已經(jīng)燉的很酥爛的豬腳直接拆骨取肉。

6、將拆好骨的肉湯料，放在適合的容器中凝固即可。（冬天在室溫就可以，如果是氣溫較高的話就放冰箱。）

黃豆豬蹄凍的做法技巧：

1、焯水時(shí)候可多加些料酒，然后用流水沖洗兩次，這樣能去除豬蹄的腥味。

2、如果想要最后脫模造型好，可用隔溫水浸泡容器，再用牙簽走一圈，就能輕松倒扣。

黃豆豬蹄凍的做法，因?yàn)槭怯脡毫﹀亖?lái)做的，方法簡(jiǎn)單外還非常省時(shí)省力。做好的豬蹄凍入口即化，非常美味。深受兒童洗好，就像是在吃咸味兒果凍一樣。不過(guò)因?yàn)辄S豆豬蹄凍是涼品，所以體弱的老人和小孩子們?cè)谔炖涞臅r(shí)候少吃，以免引起腸胃不適。

花生加上豬蹄做成的豬蹄凍，味道也不錯(cuò)?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。如此“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”花生豬蹄凍，趕緊去試下吧！

原料：花生米500克，豬蹄2個(gè)，黑道黃豆150克左右

配料：精鹽雞精、蔥、姜、茴香、花椒適量

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁成兩半，高壓鍋備水，然后放入豬蹄、蔥姜茴香和花椒，開(kāi)后悶上25分鐘備用。

2、等待的時(shí)候，將花生米黑豆、黃豆洗凈備用（最好提前用水泡上2個(gè)小時(shí)）。

3、豬蹄悶好之后，高壓鍋放氣，涼透之后把豬蹄骨頭去掉備用。

4、利用煮豬蹄的高湯，放入備好的花生米、黑豆、黃豆大約煮40到60分鐘。

5、 待花生米黑豆黃豆八成熟的時(shí)候，將備好的豬蹄放入高壓鍋，再煮20分鐘，放入精鹽雞精。

6、 待涼透之后放入冰箱，第二天就可以食用了。

特點(diǎn)：豬蹄養(yǎng)顏美容，花生米開(kāi)胃，黑豆可補(bǔ)腎。

或許會(huì)有人覺(jué)得上面幾種豬蹄凍的做法略顯寡淡，吃的不過(guò)癮。接下來(lái)我們就介紹一款鹵味豬蹄凍的做法，色澤濃厚，香味撲鼻，配上愛(ài)喝的飲料小酒什么的，太爽了~~重口味的小伙伴們趕緊看過(guò)來(lái)吧。

材料：豬蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，鹽1勺，大蔥半棵，姜1塊

做法步驟：

1、凈豬蹄對(duì)半砍開(kāi)，再將砍開(kāi)的一半繼續(xù)砍開(kāi)，成為4塊。

2、放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水。

3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋內(nèi)，加入足夠的水，要沒(méi)過(guò)豬蹄。

4、大火煮，煮開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中火保持沸騰，將煮出來(lái)的灰色浮沫撇掉。

5、撇凈浮沫后加老抽燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

6、大約2小時(shí)時(shí)，將燉爛的蔥姜取出扔掉，加入鹽。

7、大約4-5小時(shí)，豬蹄筋已經(jīng)軟爛且脫骨就可以關(guān)掉火，此時(shí)湯仍然很多但很粘手，千萬(wàn)不要收湯。

8、熬好的豬蹄稍微晾涼，留下帶著腳趾部分的豬蹄，剩下的豬蹄取出。

9、去掉豬蹄的骨頭，將豬蹄略微撕開(kāi)，鋪在飯盒底部。

10、加入熬豬蹄的湯，室溫晾涼后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜。

11、冷藏好的豬蹄凍，表面會(huì)有一層白油，將其刮掉。

12、用手輕輕扒開(kāi)豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開(kāi)，與飯盒相交的一周全部扒開(kāi)，再翻過(guò)來(lái)在菜板上輕輕一磕就會(huì)整塊掉下來(lái)。

13、切塊或是切片，撒上香菜末，澆上蒜泥汁即可。

當(dāng)然，海鮮與豬蹄也可以搭配一起，如蝦仁豬蹄凍。蝦仁有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、開(kāi)胃化痰等功效。加入蝦仁的豬蹄凍，不僅營(yíng)養(yǎng)好，二口感上更為清淡爽口，易于消化，老人小孩和身體虛弱的人都可以多吃。

材料：豬蹄2個(gè)，蝦仁300~500克，花生米少許，蔥姜大蒜適量，各種調(diào)料粉和鹽適量

做法步驟：

1、蝦仁、豬蹄洗凈放一邊，姜片洗凈切片，蔥段洗凈，切成小段，一旁待用。

2、熱水煮過(guò)豬蹄，把血水和雜質(zhì)去掉，撈出來(lái)冷水洗凈。

3、鍋里放少許油熱一熱，豬蹄放進(jìn)去炸一炸，稍微煸炒。

4、放蔥姜大蒜，各種調(diào)料粉和鹽開(kāi)始煮，蝦仁這個(gè)時(shí)候也可以方進(jìn)去。

5、煮到差不多豬蹄都爛了，撈出來(lái)把骨頭去掉。

6、嘗下湯底味道，適當(dāng)加減，把剝掉骨頭的肉和花生米放進(jìn)去繼續(xù)煮。

8、最后等蝦仁豬蹄比較嫩了，撈出來(lái)涼透再放進(jìn)保鮮盒。

小貼士：

1、做好的各種豬蹄凍，吃多少取多少，不吃的不要接觸到蒜泥，否則不好保存。

2、做好了的豬蹄凍，需要一直放在冰箱里保存，1周左右吃完。若吃不完，1周時(shí)取出添水和再煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，要煮透，然后晾涼放冰箱繼續(xù)保存。

3、如果熬的凍不夠結(jié)實(shí)，說(shuō)明熬得時(shí)間不夠或是湯水有些多，可以取出來(lái)繼續(xù)小火熬一會(huì)。

5、豬蹄凍時(shí)候切忌放鹽過(guò)多，因?yàn)槌缘脮r(shí)候需要蘸蒜泥生抽等醬汁。