香菇馬蹄瘦肉餡

原料：香菇，豬肉，玉米，馬蹄，料酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。

制法：

1、把香菇干泡在水里，泡軟后切碎裝碗。

2、把豬肉洗干凈后，切成肉碎。

3、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米，根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。

4、馬蹄洗凈去皮，切碎。

5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)成味汁。

6、將上面的香菇末，肉末，馬蹄末，玉米放進(jìn)味汁中充分?jǐn)嚢?，這樣就做好了。

芹菜蘿卜肉餡

原料：瘦肉餡兒，白蘿卜，蔥絲，姜末，芹菜，花生油，鹽。

制法：

1、把芹菜洗凈，切碎。

2、白蘿卜洗凈，切絲或者使用擦絲工具弄成細(xì)絲。

3、瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。

4、把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻，這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。

玉米韭菜瘦肉餡

原料：豬肉，玉米，韭菜，酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。

制法：

1、把豬肉洗干凈后，切成肉碎。

2、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米，根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。

3、韭菜洗凈，切碎。

4、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)成味汁。

5、將上面肉末，韭菜末，玉米放進(jìn)味汁中充分?jǐn)嚢?，這樣就做好了。

餃子餡怎么做好吃？這需要看我們包的是啥餡兒了，肉餡兒、菜餡兒、肉菜餡兒在做法上是有一些小小的區(qū)別的。

如果做的是肉餡兒的餃子，那么在做餡兒的時候要注意以下幾點：

1、肉必須肥瘦搭配，不可太瘦，以免吃起來口感不好，不香。

2、在做肉餡的時候，一定要準(zhǔn)備好五香粉或者十三香，這樣調(diào)出來的餡才好吃。

3、在打餡兒的時候，一定要朝一個方向打，可緩緩澆入花椒水，這樣在煮熟之后餡才沒那么容易散。

4、香油也是做肉餡兒時必不可少的調(diào)味品。

如果做的是菜餡兒的餃子，那么在做餡兒的時候要注意這幾點：

1、切之前要將菜給洗凈風(fēng)干，不帶水分。

2、切的時候務(wù)必是一刀一刀的切，不能剁。

3、在拌餡兒的時候，要先澆油再放其他的調(diào)味料，鹽在包之前放。

如果做的是肉菜餡兒的餃子，那么就要注意肉菜的比例了。

有人說在包餃子的時候，肉放得越多，吃起來越像，其實不然。要知道不管是純?nèi)怵W兒還是肉菜餡兒的餃子，都不宜放肉放得太多，不利于腸胃的吸收。正常情況下下，如果要做肉菜餡的餃子，肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。

說到包餃子，餃子餡無疑是相當(dāng)關(guān)鍵的，那么常見的餃子餡種類有哪些呢？

從原料的性質(zhì)上分，常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下：

1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。

2、素餡。素餡又被叫做菜餡，主要是用新鮮蔬菜做成，尤其適合老年人食用。常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。

3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和營養(yǎng)上是比較理想的。

從做法上分，餃子餡又可分為下列幾種：

肉餡：

1、水打餡。因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。

3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮；肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮；半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡。以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。

素餡：

1、清素餡。不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡。

2、葷素餡。用動物油調(diào)味，并加入海米或者雞蛋作為配料。

3、全餡。用多種原料加植物油做成。

肉菜餡：

1、生餡。蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

2、熟餡。肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。

3、生熟餡。肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。

我們都知道餃子是一種營養(yǎng)很高的食物，但其實，餃子的營養(yǎng)全來源于餃子餡，而餃子餡的營養(yǎng)取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡，其營養(yǎng)也是截然不同的。

如肉類食物做成的餃子餡，能夠給人體補(bǔ)充大量的動物蛋白以及多種礦物質(zhì)，但缺點是膽固醇含量可能會偏高。

又比如蔬菜類食物做成的餃子餡，能夠給人體提供豐富的膳食纖維，有助于腸胃的消化和吸收。

再比如肉菜搭配做成的餃子餡，營養(yǎng)是比較全面的了，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)均包含在其中，老少皆宜，不過要注意肉菜比例。

最后我們建議，想要吃到營養(yǎng)豐富的餃子，肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳，在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。

按常理，餃子是老少皆宜的美食，用面皮包餡之后，或水煮、或清蒸或油煎，都是不錯的食用方法。加上可用于做餃子餡的食材多種多樣，這就給了我們很大的發(fā)揮空間。那么孕婦吃餃子餡的宜忌有哪些呢？

孕婦吃餃子首先要注意不可以過量食用，其次要選擇孕婦可以吃的餃子餡。那么孕婦可以吃的餃子餡有哪些？哪些餃子餡孕婦不能碰？

孕婦可以吃的餃子餡：

1、西瓜皮餃子餡。西瓜皮去囊去外皮，刨成細(xì)絲腌制30分鐘，擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁即可。

2、素三鮮餡。利用冬筍、香菇、雞蛋搭配而成。

3、韭菜豬肉餃子餡。韭菜、豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。注意韭菜最后加入。

4、牛肉餃子餡。牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、醬汁配制而成。

孕婦不能吃的餃子餡：

1、茴香菜肉餡。茴香吃多了容易造成便秘，孕婦需少吃或者不吃。

2、馬蹄餡。馬蹄性寒，會促進(jìn)子宮收縮，導(dǎo)致流產(chǎn)，孕早期需避開。

3、黑木耳餡。黑木耳有活血作用，出血病人及孕婦均不可食用。

4、菠菜餡。菠菜中草酸含量較高，吃多會影響孕婦對鈣質(zhì)的吸收，所以孕媽媽們需少吃菠菜。