茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

營養(yǎng)成分：茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮嫩。

食療：能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

做法一：

主料： 茭白300克

調(diào)料： 芡粉10克、香油2克、植物油50克、味精1克、白砂糖2克、醬油10克 料酒5克

制作過程：

1、茭白去殼及老皮，洗凈，切滾刀塊備用；

2、熱鍋加油，開中火至油五分熱；

3、倒入茭白，翻炒數(shù)下，立即起鍋瀝干；

4、鍋內(nèi)留油少許，再將茭白放入，加味精[1] 、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘；

5、淋上生粉水15克（生粉10克加水）及麻油，即可起鍋。

做法二：

原料：茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。

制作過程：

1、茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成滾刀塊；

2、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃；

3、加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生于湖沼水中的植物，在全國大部分地區(qū)均有栽培，多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時節(jié)，下面小編就教您兩招挑選茭白的小竅門。

茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀；不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經(jīng)老化，口感不佳。

許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點，這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質(zhì)的老化。

如果不是馬上烹調(diào)，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。

茭白受浙江一帶人們的歡迎，成為餐桌上常見的菜肴，那么茭白的價格如何呢？平時經(jīng)常吃的話是否可以承受呢？

茭白的價格并不是很貴，根據(jù)一些農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)站上最新的信息顯示，茭白的價格是在8~12元一公斤不等，并不屬于貴價的蔬菜，一般家庭都可以輕松承受，因此大家在日常生活中可以經(jīng)常買一些回來嘗嘗。

茭白中的維生素含量十分豐富，是一種營養(yǎng)健康的蔬菜，而制作油燜茭白的方法簡單，作為家常菜倒是不錯的選擇呢！

油燜茭白是一道地方特色菜肴，一般人群都可以食用，那么具體有哪些人適合吃或者不適合吃油燜茭白呢？

【適宜人群】

1、高血壓患者；

2、黃膽肝炎患者；

3、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女；

4、飲酒過量、酒精中毒的患者。

【禁忌人群】

1、陽痿、遺精者；

2、脾虛胃寒、腎臟疾病患者；

3、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者；

4、腹瀉者。