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            茭白是什么

            【導(dǎo)讀】茭白是中國和東南亞常見的一種水生蔬菜,適宜生活在水源充足、溫度較高的平原地區(qū)。茭白的生長對水肥、氣溫的要求比較高,不是所有地區(qū)都適合種植,因此有很多人對它并不熟悉。今天小編就來為大家科普茭白是什么。

            茭白是什么呢?要回答這個問題,我們得追溯到遙遠的古代。

            最初的茭白被叫做“菰”,是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六谷(稌、黍、稷、粱、麥、菰)”之一。

            到了唐代,茭白開始被人們廣泛種植,而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗,莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是,這些變異的茭白不但沒有呈現(xiàn)出任何病癥,膨大后的莖部還十分的肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高,逐漸成為了我國的特產(chǎn)蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

            茭白的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,被人們譽為“水中參”。

            1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

            茭白中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白,可為人體補充充足的營養(yǎng),從而維持人體的正常運轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機體的作用,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,從而有效的對抗各種疾病。

            2、豆醇

            茭白中還含有大量的豆醇,這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧,同時還能夠抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成。

            3、維生素

            茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。

            4、有機氮素

            嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,容易為人體所吸收。

            5、熱量

            平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高,減肥時完全可以適量食用茭白。同時,茭白因為膳食纖維豐富,對身體也很有好處。

            世界上只有我國和越南將茭白作為蔬菜栽培。我國的茭白品種比較多,主要可以分為單季茭和雙季茭。茭白什么時候上市,主要還是要看品種和產(chǎn)地。

            茭白屬喜溫性植物,生長適溫10-25℃,不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多,雙季茭對日照長短要求不嚴(yán),對水肥條件要求高,而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達,需水量多,適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

            茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖,長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋雙季茭可分春秋兩季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。

            茭白孕茭階段:雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭,適溫為15-25℃,低于10℃或高于30℃,都不會孕茭。

            茭白肉質(zhì)鮮美,纖維少,蛋白質(zhì)含量高,是家常菜中常見的食材之一。茭白的做法大全,把平凡的食物做出新意。

            1、茭白肉絲

            材料:茭白、青椒、香干、里脊肉、八角、鹽、雞精、糖、蛋清、淀粉

            步驟:

            (1)將里脊肉切成絲,用黃酒,鹽,雞精,蛋清及淀粉腌制15分鐘;

            (2)將茭白,青椒及豆干切絲;

            (3)燒熱油鍋,將腌好的里脊肉絲放入鍋中翻炒,待顏色變白即盛出備用;

            (4)鍋內(nèi)留油,放入一個小八角煸香,放入茭白絲,豆干絲,青椒絲,反復(fù)翻炒幾分鐘,放入肉絲,翻炒,加入適量鹽,雞精,糖,最后放入少許水淀粉,勾芡即可。

            2、茭白紅燒肉

            材料:五花肉、茭白、蔥姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽

            步驟:

            (1)五花肉洗凈切塊,冷水下鍋,水開后煮2分鐘,洗去浮沫;

            (2)茭白洗凈切塊;

            (3)熱鍋倒少許油,燒到5成熱時放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味;

            (4)放五花肉煸炒至肉變色,微微吐油的狀態(tài);

            (5)淋入料酒、老抽,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時左右;

            (6)再把茭白放入,加糖和少許鹽調(diào)味,大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可。

            3、茭白香菇燜飯

            材料:大米、香菇、洋蔥、茭白、蒜薹、醬油、鹽

            步驟:

            (1)淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋蔥切丁、蒜薹切小段。

            (2)倒點橄欖油,燒熱,放入茭白、香菇、蒜薹、洋蔥翻炒幾下,至飄出香味。

            (3)倒入瀝干水的米 ,一起翻炒幾下。

            (4)加入醬油和少許鹽調(diào)味。

            (5)炒勻之后一起移入電飯煲,加水,按下煮飯檔就可以了。(水量和平時燒飯一樣即可,加完水可以嘗下水的咸淡)。

            4、油燜茭白

            材料:茭白、生抽、老抽、糖、鹽、麻油

            步驟:

            (1)茭白去外皮洗凈,切滾刀塊;

            (2)炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,放入茭白煸炒,上蓋燜約30秒左右,翻炒一下繼續(xù)燜,重復(fù)約4-5次使茭白斷生表皮起皺;

            (3)放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻,上蓋燜1分鐘左右上色入味,淋上麻油翻炒裝盤即可。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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