茭白的做法
一、蠔油茭白
蠔油茭白，雖是素菜，但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色，因?yàn)檐资呛芪兜氖卟耍源钆湎栍屯瑹?，非常入味，也很下飯?/p>
準(zhǔn)備材料：
主料：茭白（500克）青椒（半個(gè)）紅椒（半個(gè)）
調(diào)料蠔油（2匙）料酒（1小匙）鹽（少許）糖（少許）胡椒粉（少許）水淀粉（半碗）雞精（少許）香油（1小匙）植物油（1大匙）
制作過程：
1、茭白去皮和根，洗凈后切片。
2、炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。
3、撈出控油。
4、 原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。
5、下入茭白、青紅椒塊。
6、 加入料酒、冷水。
7、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
8、用水淀粉勾芡。
9、炒勻后，淋入香油即可。
二、素炒茭白
準(zhǔn)備材料：
主料：茭白（800g）c
調(diào)料：紅椒（1個(gè)）青椒（1個(gè)）大蒜（適量）料油（適量）鹽（適量）生抽（適量）雞精（適量）
制作過程：
1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。
2、熱油鍋，下大蒜片爆香。
3、把青紅椒放進(jìn)去爐炒一下。
4、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時(shí)可以適量的加點(diǎn)水炒，這樣不會(huì)感覺干了。
5、炒至茭白變軟，加生抽和鹽調(diào)味，炒均。
6、 炒至茭白變軟，加生抽和鹽調(diào)味，炒均。
三、糖醋茭白
準(zhǔn)備材料：
主料：茭白（適量）
調(diào)料：蔥（適量）醋（適量）白糖（適量）鹽（適量）
制作過程：
1、茭白去殼，切滾刀塊。
2、把醋。糖，鹽調(diào)成自己喜歡的糖醋汁。
3、熱鍋冷油，把茭白倒進(jìn)煸炒。
4、大概炒一分鐘左右加入調(diào)好的糖醋汁炒勻。
5、 稍微加點(diǎn)水中火燒兩分鐘左右加蔥段。
6、翻炒均勻即可出鍋。
一、茭白炒肉絲
準(zhǔn)備材料：
主料：茭白（適量）豬肉（適量）
調(diào)料：蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）青椒（適量）紅椒（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）老抽（適量）甜面醬（適量）
制作過程：
1、準(zhǔn)備好茭白、青椒、紅椒。
2、把豬肉切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥姜蒜切末。
3、把茭白切成絲。
4、茭白放開水中焯一下。
5、鍋中倒油，先將肉入鍋中炒出油。
6、 放蔥、姜、蒜爆香。
7、肉炒變色加入甜面醬，再放點(diǎn)老抽，炒熟后盛出備用。
8、另起鍋，放入少量蔥炒香。
9、 放入茭白翻炒一下。
10、 再放入青、紅椒絲。
11、 炒熟后放入豬肉炒一炒。
12 、最后放鹽、胡椒粉拌勻出鍋。
二、紅燒茭白
準(zhǔn)備材料：
主料：茭白（500克）五花肉（150克）
調(diào)料：紅椒（兩個(gè)）八角（四個(gè)）生姜（一大塊）桂皮（兩三片）冰糖（10克）鹽（兩小勺）老抽（一小勺）小蔥（適量）料酒（一大勺）雞精（適量）
制作過程：
1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片。
2、茭白去皮，滾刀切成大塊。
3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時(shí)，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。
4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。
5、 加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火燜煮。
8、水分收至八成干時(shí)，下入紅椒片，轉(zhuǎn)大火收干，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。
一、茭白燴蝦仁
準(zhǔn)備材料：
主料：鮮蝦（500g）茭白（四個(gè)）紅椒（一只）火腿腸（一根）
調(diào)料：生姜（適量）料酒（適量）白酒（適量）生粉（適量）鹽（適量）生抽（適量）檸檬汁（適量）
制作過程：
1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。
2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。
4、切好的食材汆水。
5、 撈出瀝干。
6、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。
7、 炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。
8、炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。
9、 當(dāng)熬制蝦頭變脆，顏色變深時(shí)撈出蝦頭。
10、鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，灌入瓶中。
11、 得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
12、鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒。
13、滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。
14、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。（蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調(diào)味無需過重）。
二、茭白炒花蛤
準(zhǔn)備材料：
主料：花蛤、茭白
調(diào)料：姜片（適量）蔥段（適量）料酒（少許）生抽（少許）白糖（少許）鹽（少許）雞精（少許）
制作過程：
1、將吐完泥沙的花蛤洗凈，撈出待用。
2、 將茭白剝殼清洗一下。
3、放在案板上切成片，待用。
4、 燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋。
5、隨后，下入洗凈的花蛤，加少許料酒，翻炒翻炒。
6、接著，合入切好的茭白。
7、加入適量的水翻炒翻炒至花蛤開口。
8、然后，加適量生抽。
9、加適量的白糖、加少許鹽、 加少許雞精、 調(diào)味炒勻。
10、最后，擱入蔥段，即成。
一、茭白排骨湯
準(zhǔn)備材料：排骨500克，茭白5條，香菇4朵，紅蘿卜1條，姜3片，蔥1條，水8碗。
制作過程：
1、茭白剝?nèi)ゾG色外衣，硬的莖部也切去，洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的塊狀；
2、排骨洗凈切小段，氽水撈起沖凈；
3、香菇?jīng)_凈用清水泡軟；
4、紅蘿卜削皮切成約3厘米長(zhǎng)的塊狀；
5、蔥洗凈切蔥花；
6、湯鍋放水煮沸，放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鐘，接著放入茭白轉(zhuǎn)中小火煲半小時(shí)，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可食用。
二、茭白蛋花湯
準(zhǔn)備材料：
茭白150g雞蛋2個(gè)輔料油適量鹽適量雞精適量蔥適量
制作過程：
1、茭白洗凈切絲，雞蛋打勻。
2、鍋里油熱，放下茭白絲煸炒。
3、待茭白絲有些發(fā)蔫，放適量水煮5分鐘。
4、放入蛋液煮開。
5、放鹽，雞精，蔥花調(diào)味即可。