薺薺菜具有很高的藥用價值，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。它所含有的薺薺菜酸，能夠有效止血，縮短出血及凝血時間。

薺薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

薺薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。

薺薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺薺菜餃子的做法

將薺薺菜摘去老葉子清洗干凈。選取適量豬肉清洗干凈，然后絞成肉餡。把面粉加水揉成光滑的面團，放在一旁餳上備用。把薺薺菜瀝干水分，然后切成細末，將豬肉餡中加上鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油等調(diào)味料攪拌，再將豬肉餡和薺薺菜末混合在一起，加水均勻攪拌。將面團切成小塊并搟成餃子皮，并包上和好的薺薺菜豬肉餡。等鍋里的水燒開后，將薺薺菜餃子下到鍋中，煮熟之后就可以沾上調(diào)料食用了。

三鮮薺菜豆腐羹的做法：

將薺菜用開水綽燙一下，然后撈出攥干水分。薺菜切碎，冬筍豆腐切丁，炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生，再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右，加入切碎的薺菜翻炒均勻，然后加入適量水，等水開后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可。

薺薺菜如何保存呢？剛剛從地里挖來的薺薺菜可以放入袋子中，封口就可以保存了，還可以將薺薺菜用清水洗干凈，讓上面總保持一些水分，也是一種保存方法。如果能保證盡快吃完，還可以將薺薺菜放在水中泡著，吃的時候撈出來即可，但是這種方法不能保存很久。

還有一種方法就是把買來的薺薺菜擇去老葉和雜質(zhì)，但是不要去根，也能保存一段時間?；蛘咴跊_洗干凈之后，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用。

想要把薺薺菜保存較長時間應(yīng)該怎么做呢？可以用一個大箱子將薺薺菜裝起來，然后放在冷庫等一些溫度較低的地方，就能保存久一點，如果能把薺薺菜先包一層保鮮膜，再放入冷庫，那么保存的時間也會相應(yīng)更長了。不過總的來說，薺薺菜新鮮的時候吃最好。

薺薺菜具有很高的營養(yǎng)價值，但是卻不適合孕婦食用，嚴重可能導(dǎo)致流產(chǎn)，于是就有媽媽擔(dān)心，寶寶可不可以吃薺薺菜呢？其實產(chǎn)婦和寶寶都是可以吃薺薺菜的，但是由于寶寶年齡較小，因此在給他食用薺薺菜時，一定要先煮爛搗碎，以免寶寶吞食，這樣也更利于消化。另外，產(chǎn)婦也是可以吃薺薺菜的，因為薺薺菜具有藥用價值，可以治療產(chǎn)后出血。