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            蕨菜的營養(yǎng)價值

            【導讀】隨著人們生活水平的提高,野菜已從深山慢慢走進人們的視野,已成為人們餐桌上很受歡迎的???。蕨菜,素有"山菜之王"的美稱,蕨菜的營養(yǎng)價值豐富,含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質。蕨菜可鮮吃,也可腌制后食用。不過據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn),蕨菜中含有致癌物質,不適宜過多進食。

            蕨菜鮮嫩細軟,余味悠長,最重要的是營養(yǎng)價值高,享有"山珍之王"的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀,還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑制作用,能清熱解毒??梢詳U張血管,降低血壓,還可以止瀉利尿。

            1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

            2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。

            3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

            4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

            5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。

            蕨菜性寒,味甘。中醫(yī)認為,蕨菜健脾去濕,它的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適于黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學成分,可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

            蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲、殺菌消炎等功效。

            民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

            蕨菜的藥用處方:

            1、蕨菜散:蕨菜研末,每服3~6g,米飲送下。

            本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。

            2、蕨菜木耳肉片:蕨菜15g,以水浸漂后切段;木耳6g,又水泡脹;瘦豬肉100g,切片,用濕淀粉拌勻,待鍋中食油煎熟后放入,炒至變色,即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。

            蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道,便性偏寒涼,唯與肉同炒,則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足,腸燥便秘或大便不利。

            蕨菜不太常見,不過你用它來做菜可是美味不可擋的哦,采回了蕨菜不知道怎么做來吃,下面的這些菜譜可以給你參考哦!

            【蕨菜肉絲】

            準備材料:蕨菜、里脊肉、芡粉、料酒、生抽、姜、蒜

            做法:

            1、將蕨菜洗干凈,放入開水鍋中煮2分鐘,然后撈出放入冷水中浸泡2小時左右,切段備用;

            2、把里脊肉切絲放碗中,加少許鹽、姜絲、料酒、生抽腌制10分鐘左右;

            3、在鍋中放油,油到6成熱倒入腌制好的肉絲,炒到肉色變白撈出放一邊待用;

            4、在鍋中留油,放姜蒜炒香,倒入蕨菜段翻炒,放入適量的鹽,再倒入炒好的肉絲,加點味精即可。

            【涼拌蕨菜】

            準備材料:蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油、香油

            做法:

            1、蕨菜洗凈切斷備用,紫天椒切碎粒,蒜壓成泥備用;

            2、把蕨菜放開水中煮大約一分鐘左右,撈出后過冷開水,瀝干水份備用;

            3、把蕨菜段放入碟中,均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁;

            將蒜泥放在蕨菜的上面,另鍋下油爆香紫天椒,淋在蕨菜上,涼拌蕨菜即成。

            不少人聽到蕨菜,都表示望而卻步,這是因為不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌,究竟是怎么回事呢?

            蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表,素有"山菜之王"的美稱,大家都普遍認為它綠色無污染,有營養(yǎng),甚至還可抗癌,還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統(tǒng)野菜的時候,發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質是致癌的。

            但是蕨根里面的致癌物質是水溶性的,也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解??茖W家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

            其實危險就在于長期、大量地消費某些食物,畢竟人體有自我調整的作用,食物不是毒藥,少量消費,偶爾消費,未必會產(chǎn)生多大的危險。加工的方法不同,吃的數(shù)量不同,效果都會很不一樣。所以,蕨菜是一種富含營養(yǎng)物質的野菜,如果是偶爾嘗鮮,也不必誠惶誠恐,避忌經(jīng)常性進食,多吃容易引發(fā)癌癥。

            不少專家都表示,嬰幼兒能吃蕨菜,但不宜多吃。蕨菜作為野菜,有其獨特的功效作用,它含有的營養(yǎng)成分對人的健康有很多輔助作用,但有說法認為其含有致癌物質,不僅僅是嬰幼兒不適宜多吃,成年人也要適量。

            1、蕨菜富含纖維和鈣,有止咳的效果,有利于緩解寶寶哮喘癥狀。

            2、中醫(yī)認為,蕨菜擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用,對小兒健康很有利。

            3、蕨菜的粗纖維能增進胃腸蠕動,民間經(jīng)常使用蕨菜醫(yī)治小兒泄瀉、痢疾及小便淋漓。

            4、蕨菜粉,能起到補脾益氣的作用,加強小兒抗病本領。

            需注重,蕨菜性味寒涼,脾胃衰弱、消化不良的小兒不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意,嬰幼兒是比較脆弱的群體,作為父母的應該注意科學喂養(yǎng),食物品種應豐富多樣,色、香、味俱全,主食粗細交替,輔食葷素搭配,既可以增進孩子的食欲,又可達到平衡膳食的目的。

            * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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            • 蕨菜的藥用價值
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            • 吃蕨菜會致癌嗎
            • 嬰幼兒可以吃蕨菜嗎
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