蒜苗炒肉屬川菜，主要食材為蒜苗和肉，這里的肉一般為五花肉，當然也可以是臘肉或者其他肉類。并且蒜苗炒肉的樣式也有很多，可以將肉切成片，也可以切成末，還可以切絲。當然，萬變不離其中，做法都差不多，只會在小細節(jié)上有些區(qū)別，下面就來看兩種蒜苗炒肉的做法吧！

做法一：

食材：蒜苗、肥五花肉、紅椒、鹽、醬油、麻油

步驟：1 五花肉洗凈切成薄片，放入調(diào)味料腌制片刻。

2 鍋中倒油燒熱，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉變色，盛出。

3 將蒜苗老梗出去，洗凈后切成小段；辣椒去籽切絲。

4 鍋中倒油燒熱，爆炒蒜苗，并加入鹽、醬油等調(diào)料，再放入辣椒絲，一齊炒勻。

5 將先前炒好的肉放入，炒至入味，湯汁快干之際盛出。

特點：五花肉肥瘦均有，口感鮮美，肥而不膩，與蒜苗同炒味道鮮美，有增強食欲的功效。

做法二：

食材：蒜苗、豬肉、鹽

做法：1 將買回來的豬肉洗凈切絲，放入碗中，再加生粉、料酒、鹽拌勻，腌制備用。蒜苗洗凈切段。

2 鍋中倒油燒熱，放入腌好的肉絲，待肉絲7分熟之際撈出。

3 再往鍋中倒油燒熱，下蒜苗煸炒，炒至斷生，再次將肉絲放入，一起炒。

4 加入鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒至全熟即可出鍋。

說起蒜苗炒肉，很多人不禁又有話說了，不就是一道普通的炒菜嗎，能有什么營養(yǎng)價值？其實蒜苗炒肉的營養(yǎng)價值同時包含了蒜苗和肉的營養(yǎng)成分，能給人體補充植物的營養(yǎng)素以及動物蛋白，于人體健康是十分有益的。

我們先來說蒜苗的營養(yǎng)價值。蒜苗，又名蒜苔，是大蒜幼苗培育到一定時期的食物，生的蒜苗有蒜的那股生辣味，炒熟之后十分爽脆。它含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素，能給人體補充所需的養(yǎng)分。另外，它同樣具有大蒜的排毒功效，能幫助人體及時清除體內(nèi)的垃圾。

除此之外，蒜苗中含有的辣素有著消食的作用，幫助疏通腸道，防治消化不良。并且，蒜苗還有預防流感、腸炎等因外界因素引發(fā)的多種疾病。

于健康人而言，蒜苗有保護心腦血管的疾病，能預防血栓，保護肝臟，讓人體遠離疾病的困擾。

再來說說肉的營養(yǎng)價值。肉的營養(yǎng)價值不用多說，不管是豬肉還是雞肉，都含有很高的動物蛋白質(zhì)，同時還含有多種維生素以及礦物質(zhì)，是蔬菜類食物中所缺乏的，也正因為如此，才需要葷素搭配得當。另外，它還含有一定的脂肪，有利于維持人體各項機能的正常運行。

蒜苗是非常常見的一種蔬菜，并且因著它的殺菌抑菌以及能防控多種疾病的作用，不少人都會將它作為家常菜食用。于喜歡吃蒜苗的人群來說，下面這些事項就不得不注意一下了：

1 消化功能不好的人不能多吃。

2 有肝病的人要適當?shù)目刂扑饷绲臄z入量，60左右為佳，過量會加重肝病。

3 即便的身體健康的人，食用過量了也有可能會造成肝功能障礙，同時還會影響到視力。

4 蒜苗在翻炒的過程中，不能炒得太過熟爛，這樣不僅會影響到口感，還會破壞其中的辣素，降低殺菌作用。

5 蒜苗不能與地黃、何首烏、蜂蜜以及大蔥一同食用。

另外，長期患有腸胃疾病的人群也要忌口，蒜苗中的辣素可能會刺激腸道，令腸胃更加難受。

當然，千萬不要因為這些可能存在的危害因素而排斥蒜苗，蒜苗中的營養(yǎng)成分以及消食殺菌作用還是很有用的，只要不是天天吃、餐餐吃就好了，畢竟任何一種食物吃多了都不好。

蒜苗中不僅含有多種營養(yǎng)成分，還有其他蔬菜沒有的辣素，不僅能消食，還有很好的殺菌抑菌的作用，但是它的這種辣素是否會影響到胎兒的發(fā)育呢？

有關(guān)專家表示，孕婦是可以吃蒜苗炒肉的，只要保證一天不超過300克即可。孕婦要注意營養(yǎng)的均衡，要盡量各種蔬菜水果都吃一些，不能長期只食用一種食物，否則不宜利于自身的調(diào)養(yǎng)以及胎兒的發(fā)育。

蒜苗中含有的纖維素，能緩解孕期婦女便秘的癥狀，并有防治痔瘡的作用。多吃蒜苗還可以預防大腸桿菌等細菌的在體內(nèi)的生長繁殖。

同時，蒜苗還有抑制黑色素的形成，這對孕期婦女來說無疑是一件再驚喜不過的事情，不僅能防止孕期婦女膚質(zhì)變差，還有美白皮膚的作用。

值得注意的是，在挑選和購買蒜苗的時候，必須保證蒜苗的新鮮度，在購買蒜苗的時候必須要挑選新鮮脆嫩的，尾部不黃不焉的。并且，蒜苗不宜煮的太過熟爛，不僅會影響到口感，也會破壞其中的辣素，導致殺菌抑菌作用的降低。

蒜苗炒肉是可以適當給寶寶吃的，但是最好是給稍大一些的寶寶，因為蒜苗并不是一種容易消化的食物，而小孩的腸胃功能發(fā)育還不完善，吃這種食物容易造成腸胃不適，加上蒜苗中含有辣素，有刺激性，而不太適合給寶寶吃。

蒜苗炒肉對我們來說是一道開胃菜，但是由于蒜苗味道較濃，就不太適合給小孩吃了。寶寶一般在4個月之后開始添加輔食，此時的食物一般都是一些柔軟或者切碎的碎食，要是吃豬肉的話頂多是吃肉末，等到1歲之后才開始吃一些我們大人吃的菜，但還是要避免“重口味”，少放食鹽和其他調(diào)味劑，新鮮營養(yǎng)就可以了。