一、豇豆炒肉絲
準(zhǔn)備材料:豇豆、肉絲、蒜幾個(gè)
制作過程:
1、肉切細(xì)絲,叫賣肉的師傅切吧,因?yàn)樗牡犊?。加鹽,醬油,淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好,能去腥。
2、處理豇豆,把豇豆的頭去掉一些,然后切段,長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。
3、鍋中放底油,油熱,倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用。
4、鍋中放底油,油熱,加點(diǎn)干辣椒,姜絲爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。
5、煸炒一分鐘加點(diǎn)鹽和拍碎的蒜頭,再煸炒2分鐘。
6、然后倒入待用的肉絲炒30秒,鍋里支點(diǎn)水。
7、蓋鍋蓋水開后加點(diǎn)鹽,味精就可以起鍋了,很簡(jiǎn)單的一道菜,也蠻適合夏天吃的。
二、豆豉肉絲豇豆
準(zhǔn)備材料:
主料:豇豆、豬肉
調(diào)料:食鹽適量、醬油少許、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、香辣醬適量、白糖少許、胡椒粉少許
制作過程:
1、豇豆洗凈,切段;蒜切薄片;豬肉切條或塊,加少許醬油,料酒,生粉拌勻腌制10分鐘左右。
2、鍋中燒水,水開后,下豇豆,加一點(diǎn)鹽或幾滴食用油(目的是保持翠綠的顏色),2分鐘后即可將豇豆撈起;(之所以要進(jìn)行這一步,有二個(gè)目的:一是去豇豆的豆腥氣,二是焯水后更易熟,可以縮短炒制的時(shí)間)
3、鍋洗凈燒干后,倒入適量的食用油(加點(diǎn)豬油會(huì)更香),下豬肉,煸炒至變色。
4、豬肉變色后下蒜片,豇豆,翻炒,中間加入半勺料酒,適量食鹽調(diào)味;待豇豆煸炒至微微皺皮,或有部分“虎皮”出現(xiàn)時(shí),加入一勺豆豉香辣醬,少許胡椒粉,炒均勻即可。
一、姜汁豇豆
姜汁豇豆翠綠艷麗,鮮香脆嫩,姜味突出,別有風(fēng)味。姜汁味是川菜中的一種味型,是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型,具有姜味濃郁,咸中帶酸,清爽不膩的特點(diǎn)。
準(zhǔn)備材料:
主料:豇豆
調(diào)料:食鹽適量、醋少許、雞精少許、姜、香油
制作過程:
1、將嫩豇豆摘去老筋,洗凈瀝干,切成4厘米左右的長(zhǎng)段。
2、在沸水中放入少許鹽和油,將豇豆焯熟,煮時(shí)不要加蓋,撈出瀝干待用。
3、將姜用工具擦成泥,或者用攪拌機(jī)打成泥。
4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻,裝盤即可。
二、豇豆涼拌金針菇
準(zhǔn)備材料:
金針菇、豇豆、黃瓜、芥末油、鹽、雞粉、香油、大蒜、蔥末、糖、生抽少許
制作過程:
1、將金針菇剪去根部,一根根撕開,豇豆切斷、黃瓜拍段。
2、鍋里燒開半鍋熱水,下金針菇和豇豆焯水。
3、將焯好的金針菇及豇豆撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。將冷卻的菇和紅椒絲控水
4、準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁:蒜切沫、蔥白切細(xì),加入鹽和糖,調(diào)入生抽、香油 雞粉 加入少量冷開水即成汁。
5、將調(diào)好的料汁澆在菇上,調(diào)入一勺芥末油在菇上。
三、熗拌豇豆
準(zhǔn)備材料:豇豆,大蒜,蔥,干辣椒,鹽,雞精
制作過程:
1、豇豆用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,擇去兩頭,從當(dāng)中切一刀。
2、鍋里燒開半鍋水,放一小勺鹽,滴兩滴食用油。
3、把豇豆放入焯水大約兩分鐘。
4、焯好水的豇豆撈出,立即泡在涼開水中降溫。
5、降溫后的豇豆撈出瀝干水分,切段。
6、切好的豇豆放大盆中,放鹽和雞精碼味。
7、大蒜和蔥切末,干辣椒剪成小段,放在碼好味的豇豆上。
8、干凈鍋中放油燒至滾燙,迅速澆在豇豆上,讓油的高溫激發(fā)出蔥蒜干辣椒香味后,裝盤即可。
一、豇豆肉碎生菜包
準(zhǔn)備材料:
香菇6朵 、豬里脊200克 、豇豆10根 、紅椒1個(gè)、蔥末15克、煮雞蛋黃1個(gè)、 生菜一棵 、料酒1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(3克)、雞精1/2茶匙(3克)
制作過程:
1、香菇用溫水泡軟后去蒂洗凈,瀝干水份切碎備用。雞蛋煮熟后,取蛋黃碾碎備用。豇豆洗凈后切碎。紅辣椒去蒂,對(duì)半切開去籽洗凈后切碎。豬里脊洗凈后切碎,用料酒抓拌,腌制5分鐘。大蔥洗凈后切碎。生菜洗凈后,切成圓片,或利用家里的小工具,壓出自己喜歡的造型。
2、炒鍋中中倒入油,加熱至7分熱,放入蔥末爆香,隨后放入豬肉碎炒至斷生后,放入豇豆碎和香菇碎繼續(xù)翻炒5分鐘,最后加入紅椒碎,鹽,糖,炒拌均勻后,調(diào)入雞精。
3、生菜片擺入盤中,將炒好的菜,倒入生菜中,最后撒上一層蛋黃碎即可。
二、豇豆肉醬披薩
準(zhǔn)備材料:高筋面粉200g、豬肉餡250g、豇豆1小把、酵母1小勺、鹽1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水適量、香菇碎、洋蔥1/3個(gè)、番茄2個(gè)、黃油20g、牛至1勺、羅勒1勺、番茄醬、黑胡椒、甜玉米粒、香菇、火腿、美人椒、奶酪
制作過程:
1、用水把酵母化開,靜置10分鐘。
2、然后把酵母水與其他餅皮配料一起揉成光滑的面團(tuán),要揉到出筋,揉好后蓋上保鮮膜發(fā)酵完成。
3、豇豆切丁,番茄,香菇,洋蔥切碎。
4、鍋中放黃油,加熱融化。
5、下洋蔥碎炒至透明。
6、下豬肉餡炒散變色后加一些紅酒。
7、下香菇碎繼續(xù)翻炒。
8、待香菇也變軟后下番茄碎炒至變軟出湯。
9、倒適量番茄醬,如果覺得番茄的味道夠了,也可以不加。
10、加適量的水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮。
11、燉煮至所有材料都變軟爛后,放入牛至和羅勒。
12、放入稍多一些的黑胡椒。
13、大火收干湯汁即可,這就是靈光一現(xiàn)小中式的披薩醬——豇豆肉醬。
14、香菇和美人椒切片,甜玉米?;_。
15、燒水焯燙香菇和玉米,過涼瀝干備用。
16、面團(tuán)搟成適合的形狀,圓的方的隨自己喜歡,四周要高一些。餅皮薄的更好吃哦。
17、用叉子在餅皮上扎一些小洞。
18、鋪上一層豇豆肉醬。
19、鋪一層馬蘇里拉奶酪。
20、鋪上香菇片,玉米粒和美人椒,再鋪一層馬蘇里拉奶酪。
21、烤箱預(yù)熱180度,烤15分鐘,餅邊金黃,馬蘇里拉也融化變金黃即可。
夏天最常見的一道菜就是酸豆角肉末,或者直接辣椒炒酸豆角,很開胃呀。廣東人最喜歡拿酸豆角來炒雞雜,味道爽口好下飯。但是外面買的酸豆角總是不放心,怕不衛(wèi)生,也不知道腌制了多久。所以呀還是自己親自做才好。酸豆角制作過程簡(jiǎn)單。吃不完還可以放在冰箱里慢慢吃。
準(zhǔn)備材料:
豇豆、紅辣椒、蒜、生姜
制作過程:
1、把紅椒,蒜,生姜切碎,準(zhǔn)備好配料。
2、把豇豆洗凈瀝干水份,切成段,再放鹽淹10分鐘。
3、用鹽淹好的豇豆再依次放上,紅椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一點(diǎn)酒,攪勻了。
4、最后用一個(gè)干凈的壇子裝好,放五天就可以了,再吃取出來,放點(diǎn)香油就行,炒著吃也行。
干豇豆口味獨(dú)特,可以用來燉肉燉排骨,味道濃香;還可以用來粉蒸,也可以用來炒木耳等等。干豇豆的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),可以放著慢慢吃。干豇豆北方人特別愛吃。但是食物不分地域,南方的小伙伴們也可以動(dòng)手學(xué)學(xué)看!
準(zhǔn)備材料:新鮮豇豆、鹽、水
制作過程:
1、先把豆角沖洗幾遍,然后浸泡10分鐘,再?zèng)_洗干凈。
2、燒開一鍋水,放入鹽,然后把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變的很綠,撈出立刻浸泡涼水。
鮮菜貴了吃干菜-干豆角
3、之后懸掛在太陽(yáng)底下曬干即可。(太陽(yáng)好的話,大約2天即可曬干)之后就可以分把捆綁至干燥處儲(chǔ)存。
4、隔一兩個(gè)月可以拿出來晾曬一番,以免發(fā)霉變質(zhì)放壞了。