綠豆芽以便宜的價(jià)格、豐富的營(yíng)養(yǎng)成為大眾推崇的食品之一，開(kāi)始成為近年來(lái)新的飲食時(shí)尚寵兒。

1、氨基酸

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100g干物質(zhì)中含有天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g，是綠豆的7杯。

2、維生素

研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中含有多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物元素。經(jīng)常食用綠豆芽可以治療因缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎，對(duì)缺乏維生素C引起的壞血病等也有一定的輔助治療作用。綠豆芽中的核黃素對(duì)治療口腔潰瘍很有幫助，其豐富的纖維素對(duì)緩解便秘、預(yù)防消化道癌癥也有很好的效果。

綠豆芽的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

說(shuō)實(shí)在的，如果真用于搶救中毒，綠豆芽的力量尚欠單薄，但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。利濕熱，潔齒牙、不亦樂(lè)乎，但烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。

新聞曝光不良商販用激素催發(fā)綠豆芽之后，大家在選購(gòu)綠豆芽時(shí)常常提心吊膽。外面的食物不放心，不如自己動(dòng)手做。那么綠豆芽怎么發(fā)呢？

1、根據(jù)自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然后將綠豆用清水洗干凈，出去雜質(zhì)和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產(chǎn)品。

2、將挑選的綠豆放在一個(gè)干凈的器皿中，加入適量的溫水，直到?jīng)]過(guò)綠豆表面。將容器放在通風(fēng)的環(huán)境里。

3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆里的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將干凈的紗布疊成三四層，用水浸潤(rùn)后墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴(yán)，不能讓綠豆剪刀陽(yáng)光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。

4、每隔4-6小時(shí)給豆芽澆一次水，大概3天之后就可以采摘了。

5、揭開(kāi)毛巾、取下篩子，用水沖去綠豆皮，接下來(lái)就可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行烹調(diào)了。

綠豆芽清脆爽口，是夏日里的消暑佳品。雖然常見(jiàn)，綠豆芽食用禁忌還是需要好好了解一下。

1、在選購(gòu)綠豆芽的時(shí)候不要挑選無(wú)根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學(xué)催發(fā)的，是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、不要選購(gòu)顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，光溜溜不長(zhǎng)胡須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒(méi)有化肥的異味。

3、最好選購(gòu)不超過(guò)6厘米長(zhǎng)的綠豆芽，生長(zhǎng)超過(guò)10厘米之后其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)損失20%左右。

4、綠豆芽性寒，在烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)加上一點(diǎn)姜絲來(lái)中和，十分適合夏季食用。

5、在烹調(diào)過(guò)程中不宜加入太多油鹽，應(yīng)該盡量保持其清淡爽口的特點(diǎn)。烹調(diào)的時(shí)間也不應(yīng)該過(guò)長(zhǎng)，避免維生素C被破壞。適當(dāng)加入一點(diǎn)醋可以防止維生素B1的流失。

6、一般人群特別是長(zhǎng)期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但是體質(zhì)虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。

在炎熱的夏季來(lái)一盤清炒綠豆芽，真是清熱消暑。綠豆芽的做法大全，給夏日的餐桌增添一絲田園風(fēng)。

1、西芹綠豆芽拌香干

材料：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、鹽、油

步驟：

（1）西芹段切成細(xì)條；

（2）綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈；

（3）鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開(kāi)；

（4）放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘；

（5）接著放入西芹條，繼續(xù)大火焯煮1分鐘；

（6）胡蘿卜洗凈，去皮后切成細(xì)條；

（7）胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下；

（8）撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫；

（9）過(guò)涼的蔬菜放入干凈無(wú)水的深碗中；

（10）香干用清水沖一下，用切菜器切成細(xì)條狀；

（11）切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生姜片放入1個(gè)小碗中，撒入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖搗成泥；

（13）搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上；

（14）根據(jù)各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽；

（15）取一個(gè)干凈無(wú)水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段；

（16）打開(kāi)火，火苗調(diào)到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關(guān)火

（17）撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上；

（18）用筷子把食材攪拌均勻即可。

　2、韓式豆芽湯

材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）將綠豆芽洗凈去根須，并瀝干水分；

（2）將牛骨湯放入沙鍋內(nèi)；

（3）放入豆芽在牛骨湯內(nèi)；

（4）放入蒜泥和醬油煮開(kāi)一次；

（5）黃豆芽煮熟，湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味，放入蔥花再煮開(kāi)一兩次即可。

3、涼拌豆芽

材料：綠豆芽、白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒、食用油

步驟：

（1）辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切??；

（2）綠豆芽用清水沖洗干凈；

（3）鍋中加適量水，燒開(kāi)；

（4）豆芽倒入開(kāi)水中，立即關(guān)火；

（5）將豆芽在開(kāi)水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留；

（6）豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過(guò)完涼水的豆芽，瀝干水分；

（7）放入一勺陳醋涼；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣；

（9）加適量鹽進(jìn)行調(diào)味；

（10）再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌；

（11）鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒；

（12）花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。