四季豆炒肉的做法很簡單，所需的原料在菜場和超市也是很容易買到的。

材料：四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒

步驟：

1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可，看個人刀工和心情；

2、切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著；

3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉；

4、熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃，先下四季豆煸炒；

5、四季豆炒出香味后，放少許生抽調(diào)味，然后放肉絲/肉片；

6、炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點鹽，出鍋了??！

雖然是一道常見的家常菜，但是四季豆炒肉的營養(yǎng)價值可是很高的。葷素搭配合理，蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素的搭配比例也十分恰當(dāng)。

1、營養(yǎng)分析

四季豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常吃可以健脾開胃、增進食欲。脆爽的口感特別適合在夏天食用。四季豆的種子可以激活腫瘤病人的淋巴細胞，從而產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有特異傷害與抑制作用。

2、適用人群

四季豆一般人群均可食用。婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；腹脹者不宜食用

豬肉一般人都可食用；適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉……

3、食療作用

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

豬肉滋陰潤燥，益氣補血。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入脾、胃、腎經(jīng)。主治：溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。

雖然四季豆營養(yǎng)豐富，但是烹調(diào)不當(dāng)容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事項一定要看一看，不要得了美食失了健康。

1、在選購的時候應(yīng)該挑選翠綠色，豆莢飽滿的四季豆。新鮮的四季豆豆粒呈青白色或者紅棕色，有光澤和鮮嫩的清香。

2、在處理四季豆時，應(yīng)該將四季豆的豆筋摘除。這些部分不但會影響口感，而且不好消化容易造成消化不良。

3、四季豆中的皂素對消化道粘膜有強烈的刺激性，凝聚素還有可能產(chǎn)生凝血作用。因此，在烹飪溫度至少應(yīng)該在100℃以上，且時間宜長不宜短，必須保證四季豆徹底熟透才可以食用，千萬不能貪圖脆嫩而縮短烹調(diào)時間。

4、食用未熟的四季豆引起的中毒潛伏期在10分鐘到5小時之間，主要癥狀一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、胸悶、心慌，大部分的病人還會出現(xiàn)白細胞增高的現(xiàn)象，一般持續(xù)1-2天就會逐漸消失。中毒癥狀較輕的患者只需要經(jīng)我休息，少量多次地飲用糖開水或者濃茶水就可以減輕癥狀。如果出現(xiàn)嘔吐不止、脫水甚至有溶血的表現(xiàn)，應(yīng)該及時送醫(yī)治療。

四季豆炒肉是一道家常菜，一般人群都適合吃哦，不過下列人群更適合吃四季豆炒肉，快來看看吧。

1、缺鐵性貧血患者

四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，而鐵元素是重要的造血元素，維C能夠促進鐵的吸收，經(jīng)常食用四季豆可以改善貧血。

2、脾虛體濕的婦女

四季豆主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，這類人群適合食用。

3、骨質(zhì)疏松者

四季豆中含有大量的維生素K，它能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險。

4、食欲不振者

四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，可以增進食欲。

四季豆炒肉相信是不少家庭餐桌上的常見菜肴，四季豆和豬肉是主角，那么這兩種食材應(yīng)該如何挑選呢？

【四季豆】

優(yōu)質(zhì)的四季豆應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁的，而且折斷時也沒有老筋，還要看看表面是否呈嫩綠色，有沒有蟲咬的痕跡，這些都是在選購四季豆時需要細細觀察的。四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

【豬肉】

新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。