黃花菜曬干了之后很鮮嫩的，香味濃郁，也是很爽滑的，和木耳有差不多的口感，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的。下面，就一起來看看干黃花菜的功效與作用吧！

1、干黃花菜清熱利尿，解毒，消腫，止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶。

2、干黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中，記憶力減退，腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

3、干黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。干黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

相信很多人都知道新鮮的黃花菜是有毒的，必須經(jīng)過焯水處理。經(jīng)過焯水的黃花菜需要用清水泡兩個(gè)小時(shí)以上，泡菜的過程中要換清水，直到泡菜的水清了就算泡好，可以用來炒著吃，包餃子吃。而做成干黃花菜易于保存，還可以減少毒素，那么，干黃花菜怎么做好吃？

一般而言，干黃花菜用清水泡開，摘去硬蒂，洗凈就可以了。下面，就為大家介紹幾種干黃花菜的吃法。

一、木耳黃花菜湯

材料：白木耳30克，黃花菜150克。

做法：將白木耳、干黃花菜一起加5碗水煎湯，待水煎成2碗時(shí)?；?。

營(yíng)養(yǎng)提示：明目養(yǎng)血、益胃滋腎、減少血尿、降壓。

二、黃花菜蒸豬肝

材料：豬肝250克，水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳各適量，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、淀粉、高湯 各適量。

做法：

1、將豬肝洗凈，用刀切成片；干黃花菜洗凈切段，蔥切成絲，姜切成片，木耳洗凈；

2、將醬油、熟花生油、精鹽、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、淀粉放入碗中對(duì)成芡汁，將豬肝片放入汁中；

3、把黃花菜段、木耳抖勻，鋪放在盤內(nèi)上面放入豬肝片，蔥、姜入籠至斷生（蒸過火，質(zhì)地會(huì)老）；食用時(shí)拌勻。

每年在黃花菜采摘的時(shí)候，很多人就會(huì)喜歡把它曬干，留著以后吃，干的黃花菜的吃法也有很多，而且味道都是特別好的。大家都知道干黃花菜在使用時(shí)候都需要用水泡的，但是需要用水泡多久相信很多人都不清楚。

其實(shí)，干黃花菜用溫開水泡10~30分鐘，根據(jù)黃花菜采購時(shí)的顏色，質(zhì)量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場(chǎng)買的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2~3遍。

泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果干黃花菜用來煲湯，持續(xù)高溫會(huì)讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡，煲湯就不會(huì)散開，口感也更脆。

如果是新鮮黃花菜，就必須注意了。因?yàn)樾迈r黃花菜含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，夏天是黃花菜采摘的季節(jié)，大家都喜歡涼拌黃花菜吃，味道是特別好的，而且干黃花菜也是大家都喜愛的了。都說新鮮的黃花菜是有毒的，那么，干黃花菜有毒嗎？

很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙堿，秋水仙堿會(huì)引起食用者出現(xiàn)咽喉發(fā)干，惡心嘔吐等現(xiàn)象，容易中毒。那么，干黃花菜有毒嗎？黃花菜經(jīng)過蒸煮洗曬等加工，可以去除掉大部分的秋水仙堿，從而去除毒性，一般可以放心食用。

但是，“干黃花菜有毒嗎”這個(gè)問題的回答絕不能以偏概全。因?yàn)橛行└牲S花菜是有毒的，怎么回事呢？鮮黃花菜在制成干菜的制作，為了能夠讓顏色漂亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫作為添加劑來上色，防腐。正常情況下殘留的二氧化硫不會(huì)對(duì)人體不會(huì)造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內(nèi)銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，這些過量的二氧化硫可能會(huì)損傷食道，呼吸系統(tǒng)，重者致死。

對(duì)于食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)先用開水焯過之后，再用清水浸泡，浸泡時(shí)間至少在2個(gè)小時(shí)以上，撈出洗凈后才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。

如果是自己制作的干黃花菜是很安全的，但在外面買的干黃花菜的衛(wèi)生安全問題就會(huì)很值得反思了，在食用干黃花菜之前一定要用水浸泡一段時(shí)間。

干黃花菜是可以給寶寶吃的，黃花菜是一種營(yíng)養(yǎng)極高的保健蔬菜，還有“健腦菜”之稱，它的味鮮質(zhì)嫩又不失營(yíng)養(yǎng)，每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1.克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高出10倍之多；維生素A的含量比胡蘿卜高1.52~2倍。此外，黃花菜中還含有豐富的粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)，可以給寶寶補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)寶寶的腦力發(fā)育很有利。

對(duì)于不滿3歲的寶寶來說，媽媽可以把干黃花菜浸泡好之后，切碎與黑木耳一起炒，兩種食材都要切碎一些，這樣更方便寶寶食用，另外，黃花菜與雞蛋或者瘦肉搭配也很不錯(cuò)，都是給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的好機(jī)會(huì)。

其實(shí)黃花菜帶來的健康功效還有不少呢，能夠滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，同時(shí)還有抗菌免疫功能，有輕中度的消炎解毒功效，在防止傳染方面有一定的作用，給寶寶吃的確是不錯(cuò)的選擇。